Middle Eastern · Side
快腌红洋葱
腌制红洋葱，是将切成薄片的洋葱浸入等量的醋和水的热腌料中，用盐和糖调味。放置一段时间，直到生洋葱的辛辣味消退，变成明亮、爽脆的粉红色细条。
Before you start
酸度的平衡最重要。
这些洋葱不是用来长期保存的；请将它们存放在冰箱中，并在两周内食用完毕。
- 切片器（Mandoline）或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 个大红洋葱
- 1/2 杯白醋或苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙糖
- 1.5 茶匙犹太盐
The key technique
为口感而切
将洋葱切成薄片。当您将热腌料倒在上面时，热量会刚好软化细胞壁，去除辛辣的硫化物味，同时保持脆度。
Step by step
The method.
准备洋葱
剥去洋葱皮，切掉两端，然后用切片器将其切成均匀、半透明的圆环。
加热腌料
在小奶锅中将醋、水、糖和盐混合，用中高火加热。搅拌直至糖和盐完全溶解，液体冒出蒸汽，但未沸腾。
装罐
将生的洋葱片塞入玻璃罐中。用力压实，使它们紧密堆叠。
浸没
将热液体倒在洋葱上，直至完全覆盖。轻轻地将罐子在台面上敲几下，以释放任何 trapped 的气泡。
冷却和储存
让罐子在室温下静置 20 分钟，然后盖紧盖子并放入冰箱。随着时间的推移，它们会变成明亮、半透明的洋红色。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入腌料之前，往罐子里加入一茶匙黑胡椒粒、一瓣拍碎的大蒜或一小撮红辣椒碎。
香草味
在罐子里放一枝新鲜牛至或一片月桂叶，带来淡淡的泥土香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用白醋可以获得最纯净、最鲜艳的颜色。
Tip
如果没有切片器，请注重刀工的均匀度；厚切片会过于辛辣。
Tip
洋葱在冰箱里放两小时后风味最佳，但 24 小时后达到最佳状态。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了霓虹粉色？
醋中的酸与红洋葱中的花青素发生反应。这是一种天然的化学反应，表明腌制过程正在正确进行。
可以重复使用腌料吗？
洋葱吃完后，丢弃腌料。在腌制第一批后，腌料会失去其效力和新鲜度。
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