Middle Eastern · Side
霓虹粉腌萝卜
爽脆的白萝卜浸泡在醋水中，一小块生甜菜根将其染成鲜亮的紫红色。关键在于将萝卜切成粗条，这样它们在罐中腌制几天后仍能保持紧实、清脆的口感。
Before you start
平衡酸辣度
萝卜提供爽脆的口感，而甜菜根则带来颜色和一种柔和的泥土甜味，能够中和醋的酸味。确保在倒入腌汁时让其沸腾，以加快腌制过程。
- 带密封盖的大号玻璃梅森罐
- 主厨刀
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅 (约 454 克)白萝卜，去皮，切成 1.2 厘米粗条
- 1 个小红甜菜根，去皮，切薄片
- 1 杯 (约 237 毫升)白醋
- 1 杯 (约 237 毫升)水
- 1.5 汤匙粗海盐
- 2 瓣大蒜，拍扁
The key technique
甜菜根的“出血”效果
不要省略甜菜根。醋的柠檬酸会从甜菜根的纤维中提取色素，在十二小时内将整罐食物染成霓虹粉色。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将生萝卜条、甜菜根片和大蒜瓣紧密地装入干净的玻璃罐中。留出尽可能小的空隙，以确保蔬菜被腌汁完全覆盖。
制作腌汁
在奶锅中混合醋、水和盐。用大火煮至滚沸，搅拌至盐粒完全溶解。
浸泡
将热腌汁倒在萝卜上，直至完全覆盖。在盖上盖子前，顶部留出约 1.2 厘米的空间。
腌制
让罐子在台面上冷却。冷却后，将其移至冰箱。至少等待四天再打开；萝卜需要这段时间吸收腌汁，并去除生的、带有硫磺味的涩味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您喜欢均匀、薄如纸的片状而不是粗条，可以使用曼陀林切片器。
Tip
如果腌汁没有完全覆盖蔬菜，可以用少量白醋补足。
Tip
这些腌萝卜在冰箱中可保持爽脆长达三周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么萝卜会变软？
萝卜变软通常是因为切得太细，或者腌汁倒入时太沸腾。保持萝卜条的硬度才能保持其爽脆的口感。
我能用苹果醋吗？
可以，但这会使颜色变浑浊，并增加发酵的甜味，从而改变风味。坚持使用白醋，以获得清新、锐利的口感。
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