Middle Eastern · Side
快速腌渍红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸入热醋汁中，一小时内即可去除生涩味，变成鲜艳的紫红色。放入冰箱保存，可用于搭配玉米饼、三明治或沙拉，带来清脆的酸味，能很好地中和浓郁或油腻的食材。
Before you start
酸度和盐分的平衡
开始前，请确保您的罐子干净无菌。腌渍汁必须完全没过洋葱；如果洋葱漂浮在上面，它会变软而不是腌渍。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 带盖的耐热玻璃罐
- 小奶锅
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成约0.3厘米厚的半月形
- 120毫升苹果醋
- 120毫升水
- 1汤匙粗盐
- 1汤匙白砂糖
The key technique
热浸法
趁腌渍汁仍然温热时将其倒入，可以软化洋葱的细胞结构，让醋味立即渗透，而不是等待数天才能入味。
Step by step
The method.
装罐
将切好的红洋葱片装入玻璃罐。用力压实，但不要弄碎。
加热腌渍汁
在小奶锅中，混合苹果醋、水、粗盐和白砂糖。用中高火加热，搅拌至糖和盐完全溶解，液体开始冒热气。
浸泡
将热腌渍汁直接倒在罐中的洋葱上。用勺子压住洋葱，确保液体完全没过。
冷却定型
将罐子不盖盖子放在台面上，直至达到室温。盖上盖子，放入冰箱。当洋葱变成鲜艳均匀的粉红色时，即可食用。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒腌渍汁之前，可在罐中加入一茶匙黑胡椒粒、一瓣拍扁的大蒜或一个干的阿波罗辣椒。
香草味
放入一小枝新鲜牛至或莳萝，增加芳香风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用切片器可以切出均匀的洋葱片，确保它们能同时均匀腌渍。
Tip
如果喜欢味道较温和的洋葱，可以将洋葱片在沸水中焯烫15秒，沥干后再进行腌渍。
Tip
在冰箱中，腌渍好的洋葱可保持脆爽和鲜亮的颜色长达两周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色或绿色？
这是洋葱中的硫化物与醋的酸性发生的一种自然化学反应，食用是完全安全的。
我可以重复使用腌渍汁吗？
洋葱腌渍完成后，请丢弃腌渍汁。此时的腌渍汁酸度会降低，并且吸收了洋葱的水分，不适合进行第二次腌渍。
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