Middle Eastern · Side
腌渍柠檬
腌渍柠檬是将新鲜、洗净的柠檬用厚厚的海盐和它们自身的汁液腌制而成。经过几周时间，盐分会分解柠檬皮，使其变成一种坚实、浓郁的调味品，为炖菜、谷物和沙拉酱增添集中的花香酸度。
Before you start
耐心是您最重要的配料。
柠檬必须完全浸没在自身的盐水中才能正确腌制；不要操之过急，因为柠檬皮需要时间来软化和成熟。
- 带密封盖的玻璃罐
- 锋利的削皮刀
- 消毒过的食品夹
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机柠檬，洗净
- 1/2杯粗海盐（无碘）
- 可选月桂叶、胡椒粒或肉桂棒
The key technique
盐分输送系统
从柠檬顶部切到底部，但不要完全切断，使其保持连接。在每个柠檬中心塞入盐，这是将汁液引出并形成盐水的过程。
Step by step
The method.
准备柠檬
将每个柠檬纵向切成四瓣，距离底部约一英寸处停止，使柠檬保持完整。
加盐和装罐
掰开柠檬，在中心塞入一大汤匙盐。将加好盐的柠檬用力压入玻璃罐底部。
制作盐水
重复此步骤处理剩余的柠檬，每层都用力压实，以挤出柠檬汁。如果使用香料，现在加入。
密封并等待
确保柠檬完全被挤出的汁液覆盖。如果不够，则额外添加柠檬汁直至完全浸没。盖紧盖子，存放在阴凉、黑暗处至少四周，期间偶尔摇晃罐子。
Variations
Other turns to take.
香料版
在装罐时加入八角、丁香或香菜籽，以获得适合长时间炖煮菜肴的芳香风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用有机柠檬，因为您会食用整个柠檬皮。
Tip
使用无反应性的罐子；玻璃是标准选择，而金属盖子应有塑料内衬，以避免被盐腐蚀。
Tip
开封后，将罐子存放在冰箱中，可保存长达六个月。
Questions
The ones that keep coming up.
如何在烹饪中使用它们？
用冷水冲洗您需要的柠檬块以去除多余的盐分，然后将软化的柠檬皮切成细丁。丢弃柠檬果肉。
顶部出现霉菌怎么办？
如果在表面出现白色或有色霉菌，请丢弃整批；不要试图刮掉。
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