自制新鲜哈里萨辣酱

• 4 盎司干瓜希罗辣椒或巴斯利亚辣椒（去蒂去籽）
• 4 瓣新鲜大蒜（去皮）
• 1 汤匙葛缕子种子
• 1 茶匙芫荽籽
• 1 茶匙海盐
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1 汤匙新鲜柠檬汁

将干辣椒放入热水中浸泡，直至变软即可，通常需要15分钟。彻底沥干水分，但保留少许浸泡的水，这有助于在研磨过程中达到顺滑的质地。

1. 烤香香料

   将葛缕子种子和芫荽籽放入干平底锅中，用中火加热。不断晃动锅子，直至它们散发出尖锐的坚果香气，然后将其磨成细粉。

2. 准备辣椒

   将清洗干净的干辣椒放入一碗近乎沸腾的水中。用一个小盘子压住辣椒，使其完全浸没在水中，直至其变得像皮革一样柔软。

3. 研磨香料

   将大蒜、盐和烤香的香料粉放入食品料理机中。搅打至粗糙的糊状。

4. 乳化

   将沥干水分的辣椒加入食品料理机。启动机器，缓慢地淋入橄榄油和柠檬汁，直至质地浓稠、均匀且有光泽。