Middle Eastern · Side
自制新鲜椰奶
处理整个新鲜椰子是一个手工过程，但最终的产物是你所能获得的、最纯粹的椰奶。你实际上是在制作椰子脂肪和水的乳化液，将其与椰子纤维分离。
Before you start
如何挑选合适的椰子
挑选一个拿起来感觉沉甸甸、摇晃时能听到晃动声的椰子。如果椰子顶部的‘眼睛’有霉斑或摸起来软软的，就不要买了。
- 厚实的厨师刀或锤子
- 擦丝器或食品料理机
- 细网眼奶袋或双层纱布
- 大碗
Ingredients
What goes in.
- 1个成熟的棕色椰子
- 2杯热水（非沸腾）
The key technique
最大程度地挤压
挤压椰奶时，拧紧布料的力度决定了椰奶的脂肪含量。将布料拧紧并用力挤压，直到只剩下干燥、易碎的椰蓉。
Step by step
The method.
打开椰子
用螺丝刀戳破椰子最软的那个‘眼睛’，放出椰子水。用毛巾包裹住椰子，用厚刀的背面在椰子中间用力敲击，直到椰子裂开。
取出椰肉
用黄油刀或椰子刮刀将白色的椰肉从硬壳中撬出来。用削皮器刮掉椰肉背面那层深褐色的外皮。
搅碎
将白色的椰肉切成小块，放入食品料理机中搅打，直到呈现出细沙状、略带湿润的质地。加入少量热水帮助搅打。
浸泡
将搅碎的椰蓉放入碗中，倒入剩余的热水。静置10分钟，让热水充分溶解椰肉中的脂肪。
榨取
将混合物倒入布袋中。抓住布袋的四个角，用力挤压到碗里，同时拧转布袋，确保榨出每一滴椰奶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用刚离火的热水——大约70°C（160°F）——可以更好地溶解椰子脂肪，同时避免煮熟蛋白质。
Tip
榨干的椰蓉不要扔掉；可以将其铺在烤盘上，用低温烤箱烘烤，制成自制的椰子粉。
Tip
如果将榨好的椰奶放入冰箱冷藏，浓稠的奶油会浮到上面；使用前摇晃瓶子使其重新混合均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
保质期有多久？
由于不含稳定剂，密封在罐子里放在冰箱最冷处，只能保存2到3天。
可以用冷水吗？
可以，但温水对于从椰肉中提取最大量的脂肪和风味至关重要。
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