깍두기 (韩式白萝卜块泡菜)

• 4 磅韩式白萝卜 (mu)，去皮切成1英寸的块
• 2 汤匙粗海盐
• 1 汤匙糖
• 1/2 杯辣椒粉 (gochugaru，韩式红辣椒碎)
• 1/4 杯鱼露
• 3 汤匙蒜末
• 1 茶匙姜末
• 4葱，切成1英寸的段
• 2 汤匙糯米粉与1杯水混合，煮成稀粥并冷却

将萝卜块与盐和糖一起拌匀，然后静置一小时。盐会从萝卜中心吸出水分，确保加入调味料糊后，质地仍然保持脆爽而不是软塌。

1. 腌制萝卜

   将切好的萝卜块放入一个大碗中。撒上盐和糖。充分拌匀，静置60分钟，中途翻拌一次。

2. 准备调味糊

   在另一个碗中，将冷却的米粥、辣椒粉、鱼露、大蒜和姜搅打均匀，直到形成浓稠、鲜红的糊状物。

3. 沥干

   沥掉萝卜中的水分。不要冲洗它们；保留残留的咸味。

4. 混合

   将红色糊状物和葱段加入萝卜中。戴上手套，将糊状物均匀地按摩到每一块萝卜上，确保完全包裹。

5. 装罐

   将混合物压入一个干净的玻璃罐中。用力向下压以去除气泡，顶部至少留出一英寸的空间。

6. 发酵

   在室温下放置24小时，然后移至冰箱。48小时后即可食用，但风味在第五天左右最为浓郁。