Middle Eastern · Side
腌渍柠檬
腌渍柠檬是将柠檬用自身的汁液和盐腌制而成，经过几周的转化，变成一种调味品，整个水果——连同果皮——都会变得柔软、酸爽，风味浓郁。只需一点搓揉、足够的时间和适量的盐，就能将粗糙的果皮转化为可用、芳香的食材。
Before you start
耐心是你最重要的调料
柠檬的转化发生在这个缓慢的发酵过程中。将罐子放在阴凉、避光的地方，不要急于求成；果皮必须去除生涩的苦味才能使用。
- 消毒过的广口玻璃罐
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机硬皮柠檬
- 1/2杯粗海盐（无碘）
- 1/4杯新鲜榨取的柠檬汁
The key technique
最大化汁液提取
将柠檬纵向切至接近底部但未完全切断，这样盐分就能渗透到果肉中，促使水果释放足够的汁液将自身完全浸没，无需额外加水。
Step by step
The method.
准备柠檬
将每个柠檬纵向切成四瓣，但底部不要完全切断；让果子在底部保持连接。
加盐和装罐
慷慨地在每个切口内部撒上盐。将柠檬紧密地装入罐中，用力压实，使汁液开始在底部汇集。
浸没
装满罐子后，将多余的柠檬汁倒在最上面，确保水果完全被覆盖。如果汁液不够高，再添加直到柠檬完全浸没。
腌渍
盖紧罐子，存放在阴凉、避光处。第一周每天摇晃罐子以使盐分分布均匀，然后静置三周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无碘盐，因为碘会使柠檬变黑或浑浊。
Tip
确保柠檬在任何时候都完全浸没在液体中，以防止发霉。
Tip
在菜肴中使用时，根据需要取用量，在切碎果皮前用水冲洗以去除多余的盐分。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断是否变质？
如果表面出现绒毛状霉斑，或者闻到腐烂的气味而不是尖锐的发酵柑橘味，则应丢弃整批。
可以使用果肉吗？
果肉会变得非常咸和柔软。大多数厨师会丢弃果肉并冲洗果皮，但如果用量很少，果肉可以打成油醋汁。
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