Middle Eastern · Side
腌渍柠檬
这个过程依赖的是简单的渗透压，而非加热。你实际上是在利用柠檬自身的生物特性来对抗其苦涩味，最终得到一种不带新鲜柠檬那种尖锐酸味的、能带来水果精髓的调味品。
Before you start
耐心是你的主要配料
在腌制过程中，柠檬必须始终完全浸没在自身的卤水中。如果柠檬露出液面，就有可能变质。
- 一个带密封盖的1夸脱（约0.95升）玻璃罐
- 一把锋利的削皮刀
- 经过消毒的食品夹
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机柠檬，洗净并彻底擦干
- 1/2杯（约120毫升）粗海盐或犹太盐
- 可选黑胡椒粒、月桂叶或香菜籽
The key technique
最大化接触面积
将柠檬纵向切成四瓣，但不要切断底部，让其底部保持连接。这样做可以让盐渗透到柠檬内部，同时保持柠檬的整体结构。
Step by step
The method.
准备柠檬
按照技巧说明，将每个柠檬切成四瓣。去除所有可见的籽。
给内部调味
在每个柠檬的十字切口内部慷慨地填入盐。每颗柠檬大约用一汤匙盐。
装罐
在罐子底部放一汤匙盐。逐个放入柠檬，用力挤压以释放汁液。如果使用香料，可以在层与层之间加入。
密封与静置
装满后，用力向下按压柠檬，直到汁液完全覆盖住柠檬。如果汁液不足，可以补充新鲜柠檬汁。盖紧盖子密封。
腌制
将罐子放在室温下，避免阳光直射。第一周每天摇晃罐子一次，使盐分分布均匀。四周后移至冰箱冷藏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用有机柠檬，因为你会食用整个果皮。
Tip
如果表面出现霉菌，请立即丢弃整批。
Tip
使用前，用冷水冲洗柠檬以去除多余的表面盐分。
Questions
The ones that keep coming up.
我能吃柠檬的内部吗？
在发酵过程中，柠檬果肉通常会变得糊状。大多数厨师会丢弃果肉，只使用软化、经过盐渍的果皮。
它们能保存多久？
移至冰箱冷藏后，可保持优质长达六个月。
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