自制哈里萨辣酱

• 10-12干瓜希约辣椒，去蒂去籽
• 3干安乔辣椒，去蒂去籽
• 4 瓣新鲜大蒜，去皮
• 1 汤匙香菜籽，烤过
• 1 茶匙葛缕子籽，烤过
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1/2 茶匙海盐
• 1/2 杯特级初榨橄榄油

将辣酱装入罐中后，在表面淋上一层薄薄的橄榄油。这可以防止氧化，并使芳香成分在冰箱中保持数周的浓郁风味。

1. 浸泡辣椒

   将干辣椒放入碗中，倒入沸水浸泡。浸泡20分钟，直到辣椒变软且有弹性。

2. 烘烤芳香成分

   在干燥的平底锅中，用中火烘烤香菜籽和葛缕子籽，直到散发香味。将它们磨成细粉。

3. 处理基础酱料

   沥干辣椒，保留一汤匙浸泡辣椒的水。将辣椒、大蒜、研磨好的香料、烟熏辣椒粉和盐放入食品料理机中。搅打至形成粗糊状。

4. 用油乳化

   在食品料理机运转时，慢慢淋入橄榄油。直到酱料质地顺滑但仍保留粗糙、颗粒感的质地即可停止。

5. 储存

   将辣酱转移到罐中，压实以排出气泡，然后在表面覆盖一层新鲜的橄榄油。