发酵大白菜泡菜

• 2 颗大大白菜，纵向切成四瓣
• 1/2 杯粗海盐
• 1 杯白萝卜，切成火柴棍大小
• 1/2 杯韩式辣椒粉（粗磨的韩国红辣椒碎）
• 1/4 杯鱼露
• 3 汤匙蒜末
• 1 汤匙磨碎的新鲜生姜
• 1 茶匙糖
• 4 根葱，切成约 2.5 厘米的段

要检查卷心菜是否已准备好涂抹酱料，可以弯折粗壮的白色茎部。它应该能够弯曲而不断裂；如果断裂，说明卷心菜的水分还太重。

1. 给卷心菜抹盐

   将海盐均匀地抹在每一片叶子的缝隙中，尤其注意粗壮的白色茎部。将其放入碗中，静置 2 小时，每 30 分钟翻动一次，直到变软。

2. 冲洗并沥干

   在冷水下彻底冲洗卷心菜三次，以去除多余的盐分。在漏勺中沥干至少 30 分钟；过多的水分会毁掉发酵。

3. 混合酱料

   在一个碗中，将韩式辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、糖和白萝卜条搅拌均匀。最后加入葱段。

4. 涂抹酱料

   戴上手套，将酱料均匀地涂抹在卷心菜的每一片叶子之间，确保每个表面都裹上红色的酱料。将卷心菜紧密地装入罐中，压实以去除气泡。

5. 发酵

   将罐子放在室温下，避开阳光直射，发酵 24 至 48 小时。当你看到气泡冒出并闻到一股浓烈的酸味时，将其移入冰箱。