Middle Eastern · Side
蜂蜜发酵大蒜
蜂蜜发酵大蒜是将生大蒜剥皮后浸泡在高品质的生蜂蜜中制成。几周后，大蒜会释放水分，使蜂蜜变稀，形成糖浆，同时大蒜辛辣的味道会减弱，呈现出醇厚浓郁的风味。
Before you start
耐心是你的主要原料。
这个过程依赖于大蒜表皮上的天然酵母以及生蜂蜜中的微生物活动。切勿使用经过巴氏消毒的蜂蜜，因为它缺乏启动发酵所需的活性酶。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 非反应性勺子
- 用于将蒜瓣浸没的小重物
Ingredients
What goes in.
- 1 杯生未过滤蜂蜜
- 2 头新鲜大蒜，已去皮
The key technique
给罐子“放气”
在前两周，由于气体的释放，罐内压力会升高。每天打开盖子一次以释放压力，并转动罐子以确保所有蒜瓣都浸在蜂蜜中。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
剥去大蒜的皮，检查是否有任何瘀伤或软烂的地方。丢弃任何看起来有问题的大蒜。
混合
将蒜瓣放入罐中，然后将蜂蜜倒在上面。顶部至少留一英寸（约2.5厘米）的空间。
浸没
使用发酵重物或一个小巧干净的玻璃石，确保大蒜保持在蜂蜜液面以下。
发酵
盖紧罐子，存放在阴凉避光处。预期在最初几天内会看到形成小气泡。
检查是否就绪
四周后，大蒜会显得颜色更深，略微收缩，蜂蜜的质地会变得稀薄，可以倾倒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在蜂蜜表面看到灰色或绒毛状物质，请丢弃整批；这表明发酵不当。
Tip
发酵接近完成时，大蒜最终会沉到底部。
Tip
将蜂蜜糖浆用于沙拉酱或烤蔬菜的釉料。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的大蒜会变蓝或变绿？
这是大蒜中的硫化物与环境中微量矿物质相互作用引起的自然反应。食用是安全的。
需要冷藏吗？
一旦达到您喜欢的风味，将其移至冰箱会大大减缓发酵过程，保持风味稳定。
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