如何提取新鲜椰浆
提取椰浆的关键在于压力和温度。将成熟的新鲜椰肉磨碎，加入少量热水混合，就能迫使脂肪从纤维中分离出来。然后用细密的布挤压混合物，就能得到浓稠、不透明的液体，冷藏后会形成一层厚厚的顶部奶油。
从一个沉甸甸的、外壳呈棕色的椰子开始。
我们的目标是获得最高的脂肪含量，所以要选择成熟的、摇晃时听起来沉甸甸且有晃动感的椰子。避免使用年轻的青椰子；它们的果肉太胶质，无法制作椰浆。
- 椰子刨丝器或食物料理机
- 细网筛或坚果奶袋
- 大碗
- 耐热水壶
What goes in.
- 1个成熟的棕色椰子
- 1/2 杯热水（刚离沸腾状态）
施加持续的压力
椰浆存在于椰肉的细胞壁中。在过滤之前，你必须揉搓温热的椰丝，以破坏细胞壁；轻轻挤压不足以释放脂肪。
The method.
打开椰子
用螺丝刀戳破椰子最软的芽眼，排出椰子水。用重型砍刀的刀背敲击椰子中间的赤道，直到椰子干净地裂成两半。
磨碎椰肉
将白色椰肉从硬壳上刮下来。如果使用料理机，将椰肉块打碎至细小的雪花状，但要在变成糊状之前停止。
加水
将磨碎的椰肉放入碗中，倒入热水。静置五分钟；热量软化椰油，使其更容易提取。
提取
将温热的椰肉混合物放入布中。抓紧布的角落，紧紧地拧成一股，置于碗上，用双手施加牢固、有节奏的压力，直到不再有液体滴出。
冷藏
将碗放入冰箱冷藏两小时。浓稠的白色椰浆会浮到顶部，底部留下清澈的水状层。
When it doesn't go to plan.
丢弃剩下的椰渣——通常称为椰蓉——或者在干锅里烤至酥脆，作为顶部撒料。
如果椰油让你皮肤感到刺激，请戴上手套。
如果想要更浓稠的椰浆，可以将水量减少到几汤匙，但要准备产量较低。
The ones that keep coming up.
我能用沸水吗？
保持水温刚离沸腾状态。如果水太热，可能会烫坏蛋白质，影响椰浆的质地。
新鲜椰浆能保存多久？
由于不含防腐剂，请将其存放在密封罐中，置于冰箱最冷处，并在48小时内食用。
How real cooks make it.
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