Middle Eastern · Side
新鲜牛至的干燥方法
干燥牛至的最佳方法是将小束牛至挂在黑暗、通风的地方，直到叶子脆到可以用手指捻碎。一旦茎折断而不是弯曲，叶子就可以摘下并避光储存了。
Before you start
等待露水干透
在早晨采摘牛至，待露水蒸发后，但要在午后阳光将叶子中的精油蒸干之前。在干燥过程中，水分是你的敌人，它会导致发霉。
- 厨房麻绳
- 纸袋
- 锋利的厨房剪刀
Ingredients
What goes in.
- 适量新鲜牛至枝条
The key technique
风干胜于加热
尽量不要用烤箱或高温烘干机；缓慢、自然的空气流通可以保留香草辛辣风味的挥发油。
Step by step
The method.
清洁枝条
轻轻抖动枝条，去除园土或小虫。不要清洗香草；如果它们真的沾满泥土，快速冲洗一下，然后用不起毛的毛巾将它们拍干。
捆扎香草
收集5到7枝，用厨房麻绳紧紧系住茎的基部。保持捆扎小束，以确保空气能流通到中心。
固定纸袋
将捆好的枝条倒置放入纸袋中，纸袋侧面打孔。将纸袋沿着麻绳系紧；纸袋可以防尘防晒，同时允许空气流通。
悬挂晾干
将纸袋悬挂在凉爽、黑暗且通风良好的房间里。远离炉灶的蒸汽或潮湿的地下室空气。
测试干度
一周后，检查茎。如果茎会弯曲，则让它们继续晾干。如果茎能干净地折断，则香草就可以摘叶了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
摘叶时，用一只手抓住茎的上部，另一只手的手指用力向下捋，将叶子捋下。
Tip
将干燥的叶子整片储存在密封的玻璃罐中；碾碎它们会释放出香气，所以等到准备使用时再研磨。
Tip
如果在晾干过程中看到叶子有任何变色或黑点，请立即丢弃受影响的枝条。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在阳光下晾干牛至吗？
阳光直射会漂白叶子并蒸发掉精油，留下脆而无味的香草纸。
干燥的牛至能保存多久？
储存在阴凉、避光橱柜中，干燥的牛至可以保持一年左右的效力。如果它失去颜色，很可能也失去了风味。
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