Middle Eastern · Side
快手腌萝卜
这是一种简单的方法，能为你的餐桌增添鲜亮的色彩和尖锐的酸度。关键在于将萝卜切得均匀，这样它们才能以相同的速度吸收腌料。
Before you start
均匀度是关键。
如果家里有，请使用曼陀林切片器，以确保每一片都厚薄均匀。如果你喜欢更厚的口感，一把锋利的厨师刀也很好用，但要确保切片厚度不超过一英分之八。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带密封盖的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1把红萝卜，去头去尾，切薄片
- 1/2杯白醋
- 1/2杯水
- 2汤匙白砂糖
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙整粒黑胡椒
The key technique
冷却腌料
切勿将沸腾的液体直接倒在萝卜上，否则它们会立刻变软。将腌料加热至微微沸腾，仅为溶解盐和糖，然后静置五分钟，这样才能保证爽脆的口感。
Step by step
The method.
准备萝卜
将萝卜切成硬币厚的薄片。紧密地将它们装入玻璃罐中。
制作腌料
在小奶锅中，混合水、醋、糖、盐和胡椒粒。用中火加热，直到糖和盐完全溶解在液体中。
调温
将腌料从火上移开，静置五分钟。它应该是温热的，而不是冒着热气。
混合
将温热的腌料倒在萝卜上，直至完全浸没。盖紧盖子。
冷藏
放入冰箱冷藏至少两小时后再食用。萝卜会失去中心鲜亮的白色，变成柔和的粉红色。
Variations
Other turns to take.
辣味升级
在倒入腌料之前，在罐中加入一颗切片的新鲜鸟眼辣椒。
芳香增添
在罐中加入两片柠檬皮屑或一颗八角，以获得更深沉、更有层次的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃罐可以防止醋味与金属罐发生反应。
Tip
如果你希望颜色更快地渗出，可以保留萝卜皮；红色的色素会自然地将腌料染成粉红色。
Tip
最好在五天内食用完毕，因为之后萝卜的质地会逐渐失去脆度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以重复使用腌料吗？
腌料在一批萝卜腌制后就会失去浓度。最好丢弃旧腌料，为每一新罐的萝卜混合新鲜腌料。
为什么我的萝卜变软了？
这通常是因为腌料倒进去时太烫了，或者萝卜切得太薄并且在冰箱里放了一周以上。
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