腌渍柠檬
腌渍柠檬是将柑橘类水果在自身汁液和盐中腌制而成的一种发酵调味品。它能软化柠檬皮，使其成为一种柔韧、芳香的食材。只需将柠檬切块，紧密地装入罐中，铺上厚厚一层盐，等待四周，化学作用便会改变其口感，从尖锐发苦转变为醇厚明亮。
耐心是唯一的佐料
柠檬的转变完全依赖于时间和重力。请确保罐子已消毒，并将柠檬用力压实，使其完全浸没在液体中。
- 带密封盖的玻璃罐
- 锋利的厨师刀
- 木勺或捣泥器
What goes in.
- 6-8个有机柠檬，洗净
- 1/2杯粗海盐或犹太盐
- 可选香叶、胡椒粒或肉桂棒
不切断的四等分法
从顶部向下切柠檬，在距离底部一英寸处停止，使果实底部相连。这样可以像花一样将柠檬掰开，将盐塞入中心深处。
The method.
准备柠檬
将每个柠檬纵向切成四瓣，底部保持连接。在每个柠檬的内侧慷慨地撒上一勺盐。
装罐
在罐底撒一层盐。用力压入第一个柠檬，迫使其释放汁液。重复此步骤，每次添加柠檬后都要用力压实。
密封并浸没
如果使用香料，此时加入。如果柠檬汁未能完全覆盖柠檬，请加入新鲜榨取的柠檬汁，直至所有内容物完全浸没。盖紧罐子。
发酵
将罐子放在阴凉避光处四周。第一周每天摇晃一次罐子，使盐分分布均匀。
Other turns to take.
香料风味
加入一根剖开的香草豆荚或几颗八角，增添甜美复杂的香气。
辣椒风味
在罐中加入一根干的指天椒，带来微妙的辣味，可以平衡咸味。
When it doesn't go to plan.
务必使用有机柠檬；因为您会食用柠檬皮，所以要避免使用有蜡质涂层或化学喷雾的水果。
准备就绪时，柠檬皮应呈半透明且非常柔软；如果果肉变得糊状，请丢弃，只使用柠檬皮。
使用前，在冷水中冲洗柠檬皮上的盐，以控制菜肴的咸度。
The ones that keep coming up.
需要冷藏吗？
四周完全腌制好后，将罐子移至冰箱冷藏。可保存长达六个月。
出现霉菌怎么办？
如果在表面看到任何绒毛状霉菌，说明批次已受污染，应丢弃。确保柠檬完全浸没在盐水中，以防止这种情况发生。
How real cooks make it.
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