Middle Eastern · Side
盐渍柠檬皮
这是一种以果皮而非果汁为重的保存方法。通过用盐腌制柠檬皮，您可以将其转化为一种可以长期保存的调味料，在收获季结束后，为沙拉酱、炖菜和谷物菜肴增添深度。
Before you start
选用厚皮水果
一定要使用未经处理的有机柠檬，因为您会食用整个果皮。果皮的白色内层越厚，它吸收腌料的能力就越强。
- 削皮器
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 秤
Ingredients
What goes in.
- 5个大个有机柠檬
- 150克粗粒犹太盐
The key technique
饱和与析出
必须使用足够的盐来完全包裹住柠檬皮。目标是创造一个环境，让盐将果皮中的水分拔出，形成一个自给自足的盐水。
Step by step
The method.
准备柠檬皮
彻底清洗并擦干柠檬。用锋利的削皮器将柠檬皮削成宽条，尽量避开白色的内层。
分层
在玻璃罐底部铺上一层厚厚的盐。然后铺一层柠檬皮，再完全盖上更多的盐。重复此步骤，直到用完所有柠檬皮，最后用盐封顶。
腌制
盖紧罐子，将其存放在阴凉、避光的地方。每隔几天轻轻摇晃罐子，以重新分布盐分，并确保没有柠檬皮粘在罐壁上。
完成
当柠檬皮变软并变得半透明时，腌制就完成了，通常需要大约三周时间。使用前，在冷水中冲洗掉多余的盐分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将罐子放在储藏室的后部，远离热源，以确保腌制过程稳定。
Tip
如果一周后柠檬皮看起来干燥，可以加入一茶匙柠檬汁来启动盐水形成过程。
Tip
腌制完成后，将罐子存放在冰箱中，以保持柠檬皮的紧实和鲜亮。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用细食盐吗？
坚持使用粗盐。细盐会堆积过密，可能会阻碍盐水在果皮周围正常循环。
我怎么知道它坏了？
如果您看到有绒毛状的霉菌或闻到异味、发酵的味道，请丢弃整批。正确腌制的柠檬皮应仅散发出浓郁、清新的柑橘香味。
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