Middle Eastern · Side
发酵蜂蜜蒜
这是一个无需技巧、全凭耐心的手工过程。目标是让蜂蜜中天然的酶将蒜瓣中的水分提取出来，从而创造一个可控的发酵环境。
Before you start
务必使用生、未经巴氏消毒的蜂蜜
如果蜂蜜经过加热处理，发酵所需的酶就会失活。生蜂蜜含有启动这种变化的必需微生物。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 烘焙纸或玻璃发酵重石
Ingredients
What goes in.
- 1杯生、未经巴氏消毒的蜂蜜
- 1/2杯新鲜蒜瓣，去皮
The key technique
气体管理
发酵的第一周会产生二氧化碳。您必须每天打开盖子释放压力，以免罐子破裂。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
给蒜瓣去皮，并检查是否有瘀伤或黑点；去除受损部分。保持蒜瓣完整。
混合
将蒜瓣放入罐中，然后倒入蜂蜜。蜂蜜应完全覆盖蒜瓣，并在罐顶留出至少一英寸（约2.5厘米）的空间。
压实
如果蒜瓣漂浮到顶部，请使用玻璃发酵重石或一张剪成合适大小的小块烘焙纸，将蒜瓣压在蜂蜜下方。
发酵
将罐子存放在阴凉、黑暗的地方。每天将罐子倒置一次，以确保蒜瓣始终被蜂蜜覆盖。
观察
几天内会开始出现气泡。一旦气泡消失，蜂蜜明显变稀，混合物就可以使用了，通常需要四周左右。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
蒜瓣在发酵过程中会变黑；这是美拉德反应的正常现象。
Tip
如果蜂蜜变得太稀，说明它仍然活跃且在起作用；请继续将其存放在凉爽处。
Tip
将罐子放在远离阳光直射的地方，阳光会杀死有益的活性物质。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断是否变质？
如果表面出现绒毛状霉菌，或闻到明显令人不快的腐烂气味，请丢弃整批。
我可以使用市售的加工蜂蜜吗？
不可以。加工过的蜂蜜缺乏启动发酵过程所需的活酶。
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