Middle Eastern · Side
腌粉红萝卜
这些腌萝卜只需要简单的水、醋、盐和一小块甜菜根就能变成鲜艳的深品红色。只需一个玻璃罐，在冰箱里耐心等待几天，它们就能褪去生涩的辛辣味，变得爽脆、开胃且半透明。
Before you start
颜色是关键
甜菜根不仅仅是为了调味，它还提供了标志性的颜色。选择紧实、拿起来感觉沉甸甸的萝卜，这样最终成品才会保持脆感，而不是松软。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 削皮器
- 主厨刀
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅白色沙拉萝卜，去皮切成条状
- 1 个中等大小的红甜菜根，去皮切薄片
- 2 杯水
- 1 杯白蒸馏醋
- 1.5 汤匙犹太盐
- 2 瓣大蒜，拍扁
The key technique
温度很重要
将水、醋和盐煮沸，直到盐完全溶解。静置十分钟后再倒在蔬菜上，以免立即软化萝卜的质地。
Step by step
The method.
准备罐子
将生的萝卜条和甜菜根片紧密地塞入干净的玻璃罐中，边放边将拍扁的大蒜瓣夹在中间。
制作腌料
在一个小奶锅里，混合水、醋和盐。煮沸后，离火静置10分钟。
灌装和密封
将温热的腌料倒在萝卜上，直到它们完全浸没。如果萝卜浮起来，可以用一个小重物或一颗干净的玻璃珠压住，使其保持在液体下方。
腌制
盖紧盖子，将罐子放入冰箱。至少等待5天后再打开，此时萝卜会整体变成明亮的粉红色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将萝卜条切成均匀的大小，以便它们腌制的速度一致。
Tip
如果您喜欢浓郁的大蒜味，可以将大蒜切成薄片，而不是拍扁。
Tip
在冰箱里可以保存长达一个月，保持脆感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋吗？
可以，但它会使最终颜色变成更温暖、略显浑浊的色调，并显著改变风味。
为什么我的萝卜变软了？
腌料倒入时可能太热了，或者切好后萝卜在冰箱里存放的时间太长。
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