Middle Eastern · Dinner
盐渍柠檬保存法
盐渍柠檬罐中缓慢的发酵过程是无可替代的。经过数周，新鲜柠檬尖锐的酸味会转化为深沉、带有花香的复杂风味，能为浓重的菜肴奠定基础。
Before you start
清洁是唯一的严格规则。
开始前，请确保你的罐子已经消毒并且完全干燥，以防止霉菌滋生。一旦柠檬被汁液完全覆盖，它们可以在食品储藏室或冰箱中保存数月。
- 1夸脱（约946毫升）广口玻璃梅森罐
- 锋利的厨师刀
- 木勺或捣杵
Ingredients
What goes in.
- 6到8个有机柠檬，洗净
- 1/2杯粗盐或海盐（无碘）
- 可选香菜籽、月桂叶或胡椒粒
The key technique
完全浸没是必须的
柠檬必须完全浸没在自身渗出的汁液中。如果第一天后汁液仍未没过柠檬，请添加新鲜榨取的柠檬汁补足。
Step by step
The method.
准备柠檬
切掉每个柠檬的蒂部。将柠檬纵向切成四瓣，但底部不要完全切断，使其像花一样在底部连着。
填入盐
掰开柠檬，在里面倒入一茶匙足量的盐。在罐子底部撒一层盐，然后将每个柠檬用力压入罐中，并在层与层之间加入更多盐。
压出汁液
在填装柠檬的同时，用捣杵将它们压碎。你需要尽可能多地榨出汁液来制作腌卤。
腌制
盖紧罐子，在室温下放置三天，路过时记得摇晃一下。之后，将其移至阴凉、黑暗的地方，腌制至少四周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用有机柠檬，因为你会将柠檬皮全部食用。
Tip
准备使用时，将所需的柠檬块在冷水下冲洗掉盐分，然后切碎。
Tip
如果第一天后罐子看起来有点干，别担心，可以再添加一些柠檬汁，直到所有固体都浸没在液体中。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们是否坏了？
腌卤闻起来应该有清新的柑橘味。如果你看到毛茸茸的霉菌，或者闻到腐烂般的恶臭或发酵味，请丢弃整批。
我需要吃掉整个吗？
是的。柠檬皮会成为最好的部分——柔软、半透明，味道浓郁。大多数人会丢弃带有苦味的内部果肉，然后将柠檬皮切碎使用。
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