Middle Eastern · Breakfast
自制酸奶指南
制作酸奶不需要专门的机器，只需要一个厚底锅和一个可靠的温度计。成功的秘诀在于发酵期间的耐心，确保菌种有足够的时间将牛奶蛋白转化。
Before you start
控温是你的首要任务。
如果添加发酵剂时牛奶过烫，菌种会死亡；如果太冷，酸奶将永远无法凝固。每一步都要使用即时读数温度计。
- 厚底奶锅
- 即时读数温度计
- 打蛋器
- 带盖玻璃罐
- 保温箱或开着灯的烤箱
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱全脂牛奶
- 2汤匙含活性益生菌的原味酸奶
The key technique
保持恒温
为保持牛奶8小时的温热，可以将装好酸奶的罐子放入盛有温水的保温箱，或者放在未预热的烤箱里，只打开烤箱灯。
Step by step
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入奶锅，用中火加热。时不时搅拌，防止表面结皮或底部烧焦，直至温度达到82°C (180°F)。
冷却牛奶
将奶锅从火上移开。让牛奶冷却至温度计读数在43°C至46°C (110°F至115°F)之间。
加入发酵剂
取少量温牛奶与作为发酵剂的酸奶混合，将其稀释，然后将混合物倒回主锅中，轻轻搅拌均匀。
发酵
将混合物倒入干净的玻璃罐中。将罐子放入保温处——保温箱或烤箱——发酵8小时。此过程中请勿晃动罐子。
冷藏定型
8小时后，将罐子移至冰箱冷藏。酸奶在冷却过程中会继续变浓稠；至少冷藏4小时后再食用。
Variations
Other turns to take.
希腊式
在滤器中铺上纱布，倒入做好的酸奶，放入冰箱冷藏2至4小时，过滤掉乳清，即可得到更浓稠的希腊式酸奶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每次制作都留出几汤匙成品作为下一次发酵的菌种。
Tip
如果酸奶太稀，可能是发酵过程中晃动了罐子，或者你的发酵剂不够新鲜。
Tip
开始制作前，务必将所有罐子和勺子用开水消毒，确保只有你选择的菌种生长。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂牛奶吗？
可以，但最终的质地会比用全脂牛奶制作的更稀薄，奶味也没那么浓郁。
上面为什么有一层黄色的液体？
那是乳清。可以食用，直接搅拌回酸奶中即可，或者如果你喜欢更浓稠的口感，也可以将其倒掉。