自制酸奶指南
制作酸奶不需要专门的机器，只需要一个厚底锅和一个可靠的温度计。成功的秘诀在于发酵期间的耐心，确保菌种有足够的时间将牛奶蛋白转化。
控温是你的首要任务。
如果添加发酵剂时牛奶过烫，菌种会死亡；如果太冷，酸奶将永远无法凝固。每一步都要使用即时读数温度计。
- 厚底奶锅
- 即时读数温度计
- 打蛋器
- 带盖玻璃罐
- 保温箱或开着灯的烤箱
What goes in.
- 1夸脱全脂牛奶
- 2汤匙含活性益生菌的原味酸奶
保持恒温
为保持牛奶8小时的温热，可以将装好酸奶的罐子放入盛有温水的保温箱，或者放在未预热的烤箱里，只打开烤箱灯。
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入奶锅，用中火加热。时不时搅拌，防止表面结皮或底部烧焦，直至温度达到82°C (180°F)。
冷却牛奶
将奶锅从火上移开。让牛奶冷却至温度计读数在43°C至46°C (110°F至115°F)之间。
加入发酵剂
取少量温牛奶与作为发酵剂的酸奶混合，将其稀释，然后将混合物倒回主锅中，轻轻搅拌均匀。
发酵
将混合物倒入干净的玻璃罐中。将罐子放入保温处——保温箱或烤箱——发酵8小时。此过程中请勿晃动罐子。
冷藏定型
8小时后，将罐子移至冰箱冷藏。酸奶在冷却过程中会继续变浓稠；至少冷藏4小时后再食用。
Other turns to take.
希腊式
在滤器中铺上纱布，倒入做好的酸奶，放入冰箱冷藏2至4小时，过滤掉乳清，即可得到更浓稠的希腊式酸奶。
When it doesn't go to plan.
每次制作都留出几汤匙成品作为下一次发酵的菌种。
如果酸奶太稀，可能是发酵过程中晃动了罐子，或者你的发酵剂不够新鲜。
开始制作前，务必将所有罐子和勺子用开水消毒，确保只有你选择的菌种生长。
The ones that keep coming up.
我能用低脂牛奶吗？
可以，但最终的质地会比用全脂牛奶制作的更稀薄，奶味也没那么浓郁。
上面为什么有一层黄色的液体？
那是乳清。可以食用，直接搅拌回酸奶中即可，或者如果你喜欢更浓稠的口感，也可以将其倒掉。
How real cooks make it.
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