自制原味酸奶
这不过是一次耐心和温度控制的简单练习。一旦你掌握了加热和发酵的节奏，你就可以告别商店里的成品，开始拥有一个活的、自给自足的厨房好物。
卫生和保温的重要性
确保所有勺子和罐子都彻底清洗并冲洗干净，以防止不受欢迎的细菌与你的菌种竞争。你的发酵环境需要保持在38°C（110°F）的恒温，所以要提前规划好如何保持容器的温暖。
- 厚底锅
- 即时读数温度计
- 打蛋器
- 干净的玻璃罐
- 保温箱或开着灯的烤箱
What goes in.
- 1.9升全脂牛奶
- 3汤匙含有活菌的原味市售酸奶
蛋白质变性
将牛奶加热到82°C（180°F）是必不可少的步骤；这会破坏乳清蛋白，使其能够形成坚实的网络，从而确保你制作出的成品浓稠而不是稀水的。
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入锅中，用中小火加热。偶尔用打蛋器搅拌，刮一下锅底，防止牛奶烧焦。
巴氏消毒（加热）
当温度计读数达到82°C（180°F）时，离火。静置冷却，直到温度降至38°C（110°F）。
接种菌种
取半杯温牛奶，与引子酸奶一起打匀至顺滑，然后将混合物倒回主锅中，轻轻搅拌均匀。
发酵
将混合物倒入干净的罐子中，盖好盖子，然后放在温暖的地方——例如，只开着灯的烤箱，或装有温水的保温箱——发酵8到10小时。
冷藏
酸奶凝固后，将罐子移入冰箱。在酸奶温热时不要搅拌，否则它会保持液态。
Other turns to take.
希腊式
将酸奶在冰箱冷藏过夜后，在一个漏勺里铺上几层纱布，倒入酸奶，让乳清滴入碗中，持续两小时，直至达到你想要的浓稠度。
When it doesn't go to plan.
如果你的酸奶太稀，下次可以尝试将牛奶加热到88°C（190°F）以去除更多水分。
留出3汤匙你做的酸奶作为下次制作的引子。
保持发酵环境稳定；穿堂风会减缓细菌活动，导致酸奶味道过酸。
The ones that keep coming up.
我如何知道酸奶坏了？
相信你的鼻子。好的酸奶应该闻起来新鲜，带有温和的酸味。如果闻到酵母味、霉味，或者表面有任何变色，请丢弃整批。
How real cooks make it.
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