制作黎巴嫩酸奶酪
黎巴嫩酸奶酪（Labneh）本质上就是将酸奶过滤，去除乳清，直到达到奶油奶酪般的稠度。将浓稠的、加盐的酸奶用纱布悬挂起来，就能去除水分，留下一种带有酸味、浓郁的涂抹酱，可以直接淋上橄榄油享用。
基础原料的品质至关重要。
使用全脂酸奶；脂肪含量越高，最终成品越顺滑。如果使用低脂酸奶，做出来的黎巴嫩酸奶酪会颗粒感重，而不是奶油般细腻。
- 大搅拌碗
- 细网筛
- 纱布（三层叠厚）
- 肉店用麻绳
What goes in.
- 32 盎司全脂原味酸奶
- 1 茶匙细海盐
相信重力
过滤的速度取决于室温和绳结的松紧程度。将其挂在冰箱里过滤，可以得到更干净、更紧实的成品。
The method.
混合
将盐充分搅打进酸奶中，确保调味均匀。
准备纱布
用三层纱布衬在筛子上，确保纱布的边缘垂在碗的外面。
过滤
将酸奶倒入纱布中央。将纱布的四个角聚拢，用麻绳紧紧系好。
悬挂
用一根横跨在碗沿的木勺柄将纱布包悬挂起来。将整个装置放入冰箱。
等待
让酸奶过滤24小时。悬挂时间越长，失去的水分越多，黎巴嫩酸奶酪就越浓稠。
Other turns to take.
香草裹球
将做好的黎巴嫩酸奶酪揉成小球，裹上干的 Za'atar 香料、辣椒碎或切碎的薄荷叶，然后浸泡在橄榄油中保存。
蒜香风味
在过滤前，将一小瓣大蒜磨碎加入酸奶中，增添一丝辛辣风味。
When it doesn't go to plan.
将过滤出来的液体（乳清）保存起来，可以作为汤底，或者用于制作煎饼面糊。
如果你的厨房温度很高，不要在室温下悬挂黎巴嫩酸奶酪；否则发酵会继续进行，导致味道变得不愉快地发酸。
测试是否完成：用手指轻轻按压纱布包的侧面。如果它能像软陶一样保持形状，就说明做好了。
The ones that keep coming up.
黎巴嫩酸奶酪能保存多久？
保存在密封容器中置于冰箱冷藏，大约可以保存两周。如果完全浸泡在橄榄油中，则可以保存更长时间。
为什么我的黎巴嫩酸奶酪还是水水的？
可能是过滤时间不够长，或者你使用的酸奶品牌添加了稳定剂。一定要检查标签，确保其只含有牛奶和发酵菌种。
How real cooks make it.
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