蜂蜜发酵蒜头
蜂蜜发酵蒜头是将生的、去皮的蒜瓣放入优质的生蜂蜜中制成的。经过几周，大蒜会释放水分到蜂蜜中，使质地变稀，形成糖浆，而蜂蜜则能防止大蒜腐烂。最终得到的是一种温和、鲜味浓郁的糖浆和软化的蒜瓣，可作为烤肉酱、沙拉酱的基底，或作为烤肉的佐料。
使用未经巴氏杀菌的生蜂蜜
发酵过程依赖生蜂蜜中天然存在的酵母菌和细菌；市售的巴氏杀菌蜂蜜无效。开始前，请确保您的玻璃罐干净且完全干燥。
- 带密封盖的玻璃罐
- 削皮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 1杯未经巴氏杀菌的生蜂蜜
- 1/2杯新鲜蒜头，去皮
管理气体释放
随着大蒜发酵，会产生二氧化碳，并在罐中产生压力。第一周内，您必须每天拧松盖子以释放压力。
The method.
准备蒜头
剥去蒜皮，检查是否有任何瘀伤或黑点。只使用坚实、无瑕疵的蒜瓣，因为损坏的大蒜可能会导致整批变质。
混合原料
将去皮的蒜瓣放入干净的罐中，然后倒入蜂蜜。在罐子顶部留出至少一英寸的空间，以便膨胀。
初步发酵
拧松瓶盖。将罐子放在阴凉、避光的地方，远离阳光直射。每天将罐子上下颠倒一次，然后拧开瓶盖几秒钟以“排出”气体。
观察质地
几天之内，您会看到形成小气泡。这表明有活性。在最初的10到14天里，继续每天排气。
成熟
两周后，大蒜会略微收缩，蜂蜜会变得稀很多。继续放置两周后再使用；随着时间的推移，风味会大大变浓。
When it doesn't go to plan.
如果蒜瓣漂浮到顶部，请使用小玻璃重物或每天将罐子颠倒一次，以确保蒜瓣浸没在蜂蜜中。
不要使用干燥或市售的预剥皮大蒜；水分含量太低，发酵无法正确开始。
如果看到蜂蜜变暗，这是正常的。如果在表面看到霉菌生长，请立即丢弃整批。
The ones that keep coming up.
如何知道它是否变质了？
如果看到绒毛状霉菌或闻到类似腐烂植物的气味，请将其丢弃。正确发酵的大蒜闻起来应有尖锐、甜美且独特的蒜香味。
能保存多久？
存放在阴凉、避光的地方，可以保存一年以上。随着时间的推移，风味会继续发展和加深。
How real cooks make it.
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