过滤酸奶酪（Labneh）
Labneh 是一种将酸奶过滤掉乳清后制成的浓稠、可涂抹的奶酪。只需给优质的原味酸奶加盐，然后将其倒入铺有滤布的滤网中，放在碗上，置于冰箱中依靠重力过滤，直到达到硬奶油芝士般的稠度。
从合适的基底开始。
使用不含明胶或稳定剂的全脂原味酸奶。如果酸奶很稀，产量会较低，质地也会更软。
- 细网筛
- 大搅拌碗
- 纱布或干净的棉布毛巾
- 大号橡皮筋或厨房棉绳
What goes in.
- 900 克全脂原味酸奶
- 1 茶匙细海盐
控制水分
过滤时间越长，成品越坚实。过滤十二小时可达到蘸酱的稠度；过滤二十四小时则可制作出可以搓成球的质地。
The method.
给酸奶加盐
在一个中等大小的碗里，将酸奶和盐一起搅拌，直到盐完全混合均匀。
准备滤网
用两层纱布铺在细网筛上。确保纱布在滤网边缘垂下很长一部分。
转移和放置
将加盐的酸奶倒入铺好纱布的滤网中。将滤网放在一个足够深的碗上，确保滤网底部不接触滴出的乳清液体。
冷藏
将装置放入冰箱。用纱布垂下的边缘盖住酸奶的顶部。
等待
让混合物过滤至少12小时。检查稠度；如果喜欢更干的，可以放回冰箱最多24小时。
Other turns to take.
Labneh 球
过滤24小时后，用涂了油的手将坚实的 Labneh 搓成一英寸大小的球，然后放入装有特级初榨橄榄油的罐子中保存。
香草脆皮
在保存之前，将做好的球滚上一层混合了干扎阿塔尔、现磨黑胡椒或切碎的新鲜薄荷的混合物。
When it doesn't go to plan.
不要丢掉碗底黄色的液体；那是乳清。它呈酸性，非常适合在煎饼或面包面团中替代酪乳。
如果没有纱布，干净的薄棉质枕套同样适用。
如果酸奶没有变硬，可能是因为冰箱不够冷或空气太潮湿；将碗移到冰箱后部最冷的地方。
The ones that keep coming up.
能保存多久？
存放在冰箱的密封容器中，大约可以保存一周。如果浸泡在橄榄油中，可以保存更长时间。
我可以用希腊酸奶吗？
可以，但它已经部分过滤过了。达到所需稠度所需的时间会更短。
How real cooks make it.
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