Middle Eastern · Breakfast
在家制作发酵酸奶酪
将新鲜酸奶转化为可以长期保存的奶酪，完全依赖于时间和重力。你实际上是在去除乳清以浓缩固体成分，然后用油密封以隔绝空气。
Before you start
注意盐的比例
盐的用量会影响水分排出的速度以及奶酪最终的口感；在你确定自己喜欢的口味之前，宁可保守一点。
- 大号搅拌碗
- 纱布或干净的茶巾
- 网筛
- 带密封盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 32 盎司全脂原味酸奶
- 1.5 茶匙细海盐
- 适量特级初榨橄榄油
The key technique
控制悬挂方式
袋子打结的紧实程度以及悬挂的高度决定了最终的密度。悬挂得越高，产生的压力越大，凝乳就越紧实。
Step by step
The method.
混合与冷藏
将盐与酸奶充分搅匀。将碗放在一旁静置30分钟，让盐开始析出乳清。
准备纱布袋
用两层纱布铺在网筛上。将酸奶倒入中心，将纱布边缘聚拢，用厨房棉线紧紧系好。
悬挂或沥干
将纱布包悬挂在碗上方，或放在用重盘子压着的网筛中。置于阴凉处24至48小时，直到质地像硬黏土一样。
搓成小球
用抹了油的手，取核桃大小的labneh。在手掌间轻轻滚动，搓成球状。
浸入油中
将小球装入干净的玻璃罐中。倒入橄榄油，直到完全没过小球，确保没有气泡被困在里面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果将纱布袋放在冰箱里而不是台面上悬挂，过程会额外增加24小时，但成品会更干净、酸味更少。
Tip
过滤出的乳清不要扔掉；它基本上是液态黄金，可用于烘焙面包或为汤增加酸度。
Tip
在装罐前，将玻璃罐用开水消毒，以确保奶酪的长期保质期。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道labneh的硬度是否足够？
当你用手指触摸纱布包的中心，它不再像胶水一样粘手时，就说明它已经足够坚实，可以搓成小球了。
可以在油里添加香草吗？
可以，但只能使用完全干燥的香草。新鲜香草含有水分，可能会导致奶酪在油中变质。
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