自制酸奶指南
将新鲜牛奶变成浓稠、微酸的酸奶，只需要控制好温度和时间。你实际上是在为有益菌创造一个孵化器，让它们为你分解牛奶蛋白，使牛奶变稠。
稳定性是你的法宝
你的成功取决于保持稳定的温度。如果牛奶太冷，细菌会休眠；如果太热，它们会死亡。
- 厚底奶锅
- 数显即时读数温度计
- 打蛋器
- 保温箱或酸奶机
- 玻璃罐
What goes in.
- 1 夸脱全脂牛奶
- 2 汤匙原味活菌酸奶
维持发酵
细菌需要稳定在 40°C 到 46°C (105°F 到 115°F) 的温度才能茁壮成长。在发酵过程中，用厚毛巾包裹罐子，或使用仅开着灯的温箱来维持稳定的环境。
The method.
给牛奶加热（巴氏杀菌）
将牛奶倒入奶锅，用中小火加热，不断搅拌以防烧焦。加热至 82°C (180°F)。
冷却牛奶
离火，让牛奶冷却至 43°C (110°F)。将奶锅放入冰水中可以加快冷却速度，但要密切关注温度计。
接种
用打蛋器将发酵剂酸奶和约半杯温牛奶混合搅拌至顺滑，然后将此混合物倒回主锅牛奶中，再次搅拌均匀。
发酵
将混合物倒入干净的玻璃罐中。将它们保持在 43°C (110°F) 下发酵 8 到 12 小时。在此期间请勿搅拌或移动。
冷藏定型
一旦酸奶变稠，将罐子放入冰箱冷藏至少 6 小时，以停止发酵并使质地更加紧实。
Other turns to take.
希腊式酸奶
在漏勺上铺一层纱布，将制作好的冷藏酸奶倒入其中；让其过滤 2 到 4 小时，直到达到你想要的浓稠度。
When it doesn't go to plan.
使用玻璃罐；它们比塑料罐更能保持温度，也更容易消毒。
如果你的酸奶太稀，可能需要延长发酵时间，或者检查发酵剂的活力。
留出两汤匙你这次制作的酸奶作为下一次发酵的引子。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸奶质地会粗糙？
牛奶可能加热过快，或者在发酵过程中温度波动剧烈。
我能用低脂牛奶吗？
可以，但最终产品会比较稀，缺乏全脂酸奶特有的浓郁奶香。
How real cooks make it.
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