自制烟熏三文鱼 (Gravlax)

• 2 磅三文鱼柳（带皮，中间段）
• 1/2 杯粗海盐
• 1/2 杯细砂糖
• 1 汤匙整粒白胡椒，碾碎
• 1 把新鲜莳萝，粗切

重物的压力至关重要；它能迫使腌料渗入鱼肉，排出多余水分，将原本松软的质地转变为可以切片的形态。

1. 准备腌料

   将海盐、细砂糖和碎白胡椒在小碗中混合均匀。

2. 给鱼肉调味

   将三文鱼带皮朝下放入玻璃容器中。将腌料均匀地铺在鱼肉表面，确保完全覆盖。最后撒上切碎的莳萝。

3. 密封与压制

   用保鲜膜紧紧包裹容器。在鱼肉上放一个平盘，然后在盘子上压上罐头食品。放入冰箱冷藏。

4. 等待

   每十二小时将鱼柳翻面一次，并保持压重。你会看到液体渗出到表面，这是正常现象。

5. 完成

   四十八小时后，取出鱼肉。在冷水下刮掉腌料和莳萝，用厨房纸巾吸干水分，然后逆着纹理尽可能切薄片。