自制果酱指南
制作果酱的过程与其说是遵循严格的配方，不如说是观察水果的质地变化。随着水分从水果中析出，质地会从稀疏的酱汁收紧，变成浓稠、有光泽的果酱，能够挂在勺子上。
耐心是你最重要的配料。
果酱在冷却后会变稠，所以要克制住过度烹煮的冲动；测试果酱是否凝固是唯一知道何时离火的方法。
- 宽而厚底的不锈钢锅
- 糖果温度计
- 小型可冷冻的盘子
- 汤勺
- 已消毒的带新盖子的玻璃罐
What goes in.
- 4 杯新鲜水果（去核切块）
- 3 杯白砂糖
- 2 汤匙瓶装柠檬汁
装罐前检查凝固状态
开始前，将一个小盘子放入冰箱冷冻。当你觉得果酱快好了时，取一茶匙果酱滴在冷盘上，用手指推一下；如果果酱表面起皱，说明果胶已经凝固，果酱就做好了。
The method.
腌渍水果
将水果和糖一起放入锅中，静置 30 分钟，直到水果析出汁水。
煮沸
将锅放在中高火上。不断搅拌，在开始沸腾前将糖溶解。
降低火力并撇去浮沫
煮沸后，加入柠檬汁。用金属勺子撇去表面出现的任何浮沫，以确保最终成品清澈。
监控温度
保持稳定沸腾，直到温度计达到 105°C。密切注意锅边，因为糖分很容易烧焦。
测试并密封
进行冷盘测试。一旦凝固，离火，用汤勺将果酱舀入热的消毒罐中，顶部留出约 0.6 厘米（四分之一英寸）的空间，然后盖紧盖子密封。
Other turns to take.
香草风味
在煮沸的最后 5 分钟，将一小枝迷迭香或薰衣草浸入水果中，装罐前取出。
柑橘皮屑
在装罐前加入一汤匙切碎的橙子或柠檬皮屑，以获得更明亮的风味。
When it doesn't go to plan.
使用宽口锅可以增加表面积，使水分比在深汤锅中蒸发得更快。
不要显著减少糖的用量，因为它提供了果酱成型的结构。
如果果酱未能凝固，可以将其倒回锅中，重新煮沸，然后加入少量液态果胶。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱像糖浆一样？
混合物未能达到必要的 105°C（220°F）。如果加热时间不够长，水分含量仍然太高，无法凝固。
我可以用冷冻水果吗？
是的，但需要将其完全解冻并沥干多余的液体后再称量，否则烹饪时间会显著增加。
How real cooks make it.
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