Mexican · Side
快腌红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸入温热的醋、盐和糖的混合液中，大约三十分钟后就能变成鲜亮爽脆的配料。它们能为油腻的肉类或烤蔬菜提供尖锐的酸味对比，并在冰箱中保存两周。
Before you start
平衡至关重要
目标是做出颜色鲜亮、口感爽脆且能保持形状的洋葱。切勿将腌制液加热过度，否则会软化洋葱的纤维，失去所需的脆感。
- 切片机或锋利的厨师刀
- 小煮锅
- 带密封盖的470毫升玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 个大红洋葱
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙蔗糖
- 1.5 茶匙犹太盐
The key technique
温度的诀窍
趁腌制液温热时倒入，有助于洋葱快速释放辛辣味，使其变成鲜艳的紫红色，但又不会完全煮熟。
Step by step
The method.
准备洋葱
使用切片机将洋葱切成纸一样薄的圈。如果使用刀，尽量保持切片厚度均匀，以便它们以相同的速度腌制。
装罐
将生洋葱片塞入玻璃罐中。用力压实，但要在顶部留出一英寸的空间。
加热腌制液
在一个小煮锅中，中火将醋、水、糖和盐混合。搅拌至糖和盐完全溶解即可；不要让液体达到沸腾状态。
腌制
将温热的腌制液倒在洋葱上，直至完全浸没。让罐子在柜台上敞开放置20分钟，然后盖上盖子放入冰箱。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入腌制液之前，在罐中加入一茶匙整粒黑胡椒、一瓣拍碎的大蒜或一根干辣椒。
香草味
在罐中塞入一枝新鲜的迷迭香或牛至，增加泥土的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃罐可以防止醋味长时间残留在容器中。
Tip
如果洋葱没有立即变成深粉红色，可以在冰箱里再放一个小时；颜色变化是酸与洋葱天然色素之间发生的反应。
Tip
保持切片厚度均匀；厚的洋葱块会保持辛辣生脆，而薄的则会变得糊状。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色？
这是某些品种的红洋葱可能发生的天然化学反应。它是无害的，不会影响风味。
我能重复使用腌制液吗？
洋葱吃完后，请丢弃腌制液。这种酸和盐的平衡是为了单次保存而设计的。
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