Middle Eastern · Appetizer
自制腌橄榄
刚从树上摘下来的新鲜橄榄是不能直接食用的；它们蜡质、苦涩且味道尖锐。腌制过程其实很简单，就是通过稀释和耐心，让橄榄中的天然油脂和苦味物质慢慢析出。
Before you start
从好食材开始
确保你的橄榄没有碰伤或虫蛀。你可以将橄榄完整地腌制，但用木槌敲裂它们能显著加快腌制过程。
- 木槌
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 无反应性容器 (如玻璃碗或陶瓷碗)
- 厨房秤
The key technique
保持盐水浓度
使用10%的盐水比例。如果盐水太稀，橄榄会变软并变质；如果太浓，腌制过程会停滞。
Step by step
The method.
敲裂橄榄
将每颗橄榄放在砧板上，用木槌轻轻敲一下。目的是裂开果皮，但不要弄碎果核。
清水浸泡
将敲裂的橄榄浸入冷水中。每24小时换一次水，持续10到14天。第一周后尝一小块；当涩味褪去，只剩下温和的酸味时，就可以进行下一步盐水腌制了。
准备盐水
每1升水中溶解100克海盐。确保盐完全溶解，液体清澈后再倒入装有沥干的橄榄的玻璃罐中。
最终腌制
盖紧罐子，存放在阴凉、避光的地方，再腌制10到14天。橄榄会变得更紧实，并吸收盐分。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在最后盐水腌制阶段，可以在罐中加入干牛至、柠檬皮或捣碎的大蒜瓣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必让橄榄完全浸没在盐水中，以防止霉菌滋生。
Tip
可以使用干净的重物，如玻璃珠或一个小罐子，将橄榄压在液面以下。
Tip
如果发现盐水表面有薄薄一层白色膜，可以将其撇去；如果盐水变得浑浊并闻起来有酸味，则需要丢弃这批橄榄。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用食盐吗？
避免使用加碘的食盐，因为添加剂会使盐水浑浊，并可能使橄榄颜色变深。请使用纯海盐或犹太盐。
这些橄榄能保存多久？
腌制完成后，将橄榄连同盐水一起存放在冰箱中；它们可以保持紧实长达六个月。
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