自制风味橄榄
腌制橄榄是一场与时间的较量，通过简单的浸泡过程，可以去除新鲜橄榄强烈的苦涩味。将生橄榄轻轻拍裂后浸入清水中，每天更换一次，持续两到三周，直到苦味消退，最后再用盐水浸泡完成。
生橄榄不可食用
千万不要跳过测试环节；所需的腌制时间完全取决于橄榄的品种和大小。你需要在家里的厨房找一个避开阳光直射的地方来存放罐子。
- 重型木槌或肉锤
- 两个1夸脱（约950毫升）带盖玻璃密封罐
- 大搅拌碗
- 细网筛
What goes in.
- 2磅新鲜生绿橄榄
- 1/2杯海盐（非碘盐）
- 4杯过滤水
- 2汤匙特级初榨橄榄油
维持盐度
最终的盐水需要足够咸，能够让鸡蛋浮起来，这样可以确保橄榄在罐子里保持紧实和安全。
The method.
拍裂橄榄
将一颗橄榄放在砧板上，用木槌轻轻敲打一次，直到果肉裂开露出果核即可。不要将其捣成糊状。
浸泡
将拍裂的橄榄浸入装有冷水的大碗中。每24小时彻底更换一次水。用一个小盘子将橄榄压住，确保它们完全浸没在水中。
测试苦味
14天后，尝一颗橄榄。如果仍然让你皱眉，就继续每天换水，再进行一周。
准备盐水
将盐溶解在水中。沥干橄榄最后的浸泡水，然后将它们装入干净的罐子中。将盐水倒入罐中，直到淹没橄榄。
密封保存
在盐水表面倒上一层薄薄的橄榄油，形成密封层。盖上盖子，存放在阴凉避光处一周后即可食用。
When it doesn't go to plan.
务必使用非碘盐，如腌制盐或海盐；碘可能会使橄榄颜色变深，并使盐水浑浊。
如果在最后腌制阶段看到盐水表面有一层薄薄的白色膜，可以丢弃表层油并撇去；这通常只是无害的酵母。
在最后盐渍阶段，可以在罐子里加入一枝新鲜迷迭香或一瓣压碎的大蒜来增加风味。
The ones that keep coming up.
我可以用食盐吗？
避免使用。普通食盐中的抗结块剂和碘可能会导致盐水变得浑浊，橄榄变软。
如何知道它们腌好了？
果肉应该变得软嫩，那种尖锐、肥皂般的苦涩味应该完全被干净、鲜美的味道所取代。
How real cooks make it.
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