Mexican · Side
快速腌红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸入热醋、盐和糖的混合液中，制成一种明亮爽脆的配料，可以解腻。不到三十分钟，洋葱辛辣的生味就会消失，留下鲜艳的紫红色脆片，可在冰箱中保存两周。
Before you start
酸度与洋葱同等重要。
如果有切片器，请务必使用它，以确保厚度均匀，这样腌料才能迅速渗透。如果徒手切片，请保持厚度一致，以便它们以相同的速度腌制。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 带密封盖的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成纸片般薄的半月形
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙蔗糖
- 1.5茶匙犹太盐
The key technique
加热是关键
将腌料加热至盐和糖溶解，确保它们在接触洋葱之前已完全融合，避免出现颗粒状的调味料。
Step by step
The method.
准备洋葱
将切好的红洋葱紧紧地塞入干净的玻璃罐中，向下压实，使其填满空间，尽量减少空气。
慢煮腌料
在小奶锅中将醋、水、糖和盐混合，用中火加热。搅拌直至液体清澈，盐和糖完全溶解。
浸泡
将热液体倒在洋葱上。如果洋葱漂浮在表面，用勺子将其压入腌料中。
冷却并定型
将罐子敞开放在柜台上，直至达到室温，然后盖紧盖子并放入冰箱。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在倒入腌料前，往罐子里加入几颗黑胡椒粒、一瓣拍碎的大蒜或一枝新鲜牛至。
辣味
与洋葱一起加入一个干的朝天椒或几片新鲜墨西哥辣椒，带来缓慢而持久的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想在腌制前去除洋葱中一些尖锐的硫化物味，可以先将切好的洋葱在沸水中焯烫15秒，然后沥干水分。
Tip
洋葱会在一小时内变成半透明的霓虹粉色；这是酸成功渗透细胞壁的标志。
Tip
洋葱吃完后不要丢弃腌料；剩余的液体可以作为沙拉酱或油醋汁的基底。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色或绿色？
这是洋葱中的硫化物与醋的酸性之间发生的自然反应。它无害，也不会影响风味。
我可以用白醋代替苹果醋吗？
可以，但白醋的酸度明显更强，并且缺乏苹果醋的微妙甜味。如果使用白醋，可以考虑多加一点糖。
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