Mexican · Side
快速腌红洋葱
腌红洋葱是将红洋葱切成薄片，然后浸泡在热醋基卤汁中制成的。加热可以去除生洋葱的辛辣味，并在冷却一小时后将洋葱片变成鲜艳半透明的粉红色。
Before you start
洋葱切得越薄越好。
如果手边有曼陀林切片器，请使用它来确保厚度均匀；这样洋葱会更均匀地软化，并能快速吸收卤汁。
- 曼陀林切片器或厨师刀
- 小奶锅
- 带盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱
- 1/2杯白醋
- 1/2杯水
- 1汤匙犹太盐
- 1汤匙白砂糖
The key technique
趁热倒入卤汁
将滚烫的液体直接倒在洋葱上，可以起到轻微焯水的作用，去除生蔬菜中刺鼻的硫化物气味。
Step by step
The method.
准备洋葱
剥去洋葱皮，切掉根部，然后将其切成厚度不超过硬币的均匀圆形或半月形。
装罐
将生洋葱片紧紧地塞入玻璃罐中。轻轻压实，确保它们占据大部分空间。
制作卤汁
将水、醋、盐和糖混合在一个奶锅里。用中高火加热至沸腾，直到盐和糖完全溶解。
浸泡
将热卤汁倒在洋葱上，直到它们被完全覆盖。将罐子在台面上轻轻敲几下，以释放任何被困住的气泡。
冷却定型
让罐子在室温下敞开放置一小时。冷却后，盖紧盖子并放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入卤汁之前，往罐子里加入一茶匙整粒黑胡椒或一片干月桂叶。
柑橘味
将一半的醋换成新鲜青柠汁，以获得更浓郁、更果味的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好等待至少24小时以获得最佳口感；随着时间的推移，洋葱会变得更柔软、颜色更深。
Tip
如果洋葱没有变成鲜亮的粉红色，那很可能是你用了黄洋葱；为了美观，请坚持使用红洋葱。
Tip
保持洋葱完全浸没在液体中，以防止它们变干或失去爽脆的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
这些能保存多久？
在冰箱里密封保存，它们可以保持酥脆并可食用长达两周。
我能重复使用这些液体吗？
洋葱吃完后，剩下的卤汁非常适合用作沙拉酱或油醋汁的基底。
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