Mexican · Side
快手腌红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸泡在热醋、盐和糖的腌料中至少一小时。酸性会分解生洋葱的辛辣味，使其变成半透明的紫红色，为油腻或厚重的菜肴增添一丝爽脆的酸度。
Before you start
越薄越好。
均匀、薄如纸的切片能确保腌料渗透每一层，使整罐洋葱的口感一致。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带密封盖的耐热玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成薄月牙片
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙蔗糖
- 1.5茶匙犹太盐
- 1茶匙整粒胡椒
The key technique
热浸法
在将腌料倒在洋葱上之前先加热，可以加速腌制过程，立即软化洋葱的纤维，使其在不到一小时内即可食用。
Step by step
The method.
准备洋葱
使用曼陀林切片器将洋葱切成均匀、薄如纸的月牙形。紧密地将它们装入玻璃罐中，顶部留出约一英寸的空间。
煮腌料
将醋、水、糖、盐和胡椒粒在一个小奶锅中混合，用中火加热。搅拌直至糖和盐完全溶解。
倒腌料并浸泡
将热液体直接倒在罐中的洋葱上。用叉子将洋葱压下，确保它们完全浸没。
冷却和储存
将罐子敞开放在柜台上，直至达到室温。冷却后，盖上盖子并放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒腌料之前，在罐中加入一个切片的墨西哥辣椒或一小撮红辣椒碎。
芳香
在罐中扔进一瓣拍碎的大蒜或一小枝新鲜牛至，以增加风味复杂度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你有曼陀林切片器，请使用保护罩；被红洋葱染色的手指很难清洗。
Tip
洋葱会在30分钟内从深紫色变成鲜艳的亮粉色；这是酸性正在起作用的视觉信号。
Tip
保持洋葱浸没在液体中；任何暴露在空气中的洋葱都会更快失去脆度。
Questions
The ones that keep coming up.
这些能保存多久？
它们在冰箱中可以保持脆爽鲜亮的口感长达两周。
我可以用白醋代替吗？
可以，但味道会更尖锐、更浓烈。苹果醋的平衡感更圆润，略带果味。
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