Mexican · Side
快速腌渍红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸泡在热醋、盐和糖的混合液中至少一小时。这个过程会让洋葱变成鲜亮的粉红色，柔化其尖锐的辛辣味，并制成清脆、酸爽的配料，可以在冰箱里保存两周。
Before you start
均匀是你的首要目标。
切片均匀可以确保每一片洋葱的腌渍速度一致。如果有切片器，请使用切片器，或者保持刀工稳定。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小炖锅
Ingredients
What goes in.
- 1 个大红洋葱，切成极薄的圆片
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙白砂糖
- 1.5 茶匙犹太盐
The key technique
加热腌渍液
将盐和糖溶解在热醋中是关键。热度能帮助液体立即渗透洋葱纤维，将口感从生硬变脆转变为柔嫩半透明。
Step by step
The method.
准备洋葱
将切好的洋葱紧密地装入玻璃罐中。不要压碎它们，但要填满空间，以免它们过度漂浮。
制作腌渍液
将醋、水、糖和盐在小炖锅中混合，用中火加热。搅拌直到颗粒消失，但在液体开始剧烈沸腾之前停止。
浸泡
将热液体倒在洋葱上。确保每一片都被覆盖。如果洋葱没有完全浸没，用干净的勺子将其压下。
冷却定型
让罐子在柜台上敞开，直到达到室温。冷却后，盖紧盖子，冷藏至少一小时后再使用。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入腌渍液之前，在罐中加入一茶匙整粒黑胡椒或一个干的朝天椒。
香草味
在罐中放入一枝新鲜百里香或一片香叶，增加泥土般的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果一小时后发现颜色没有变成鲜亮的粉红色，可能是因为你的醋酸度较低；再等一等。
Tip
使用广口罐更容易装填和取出洋葱。
Tip
洋葱用完后不要扔掉腌渍液；它可以作为制作沙拉酱的浓郁基底。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱会变成蓝色或绿色？
这是由于洋葱中的硫化物与水或金属工具中的微量矿物质发生反应所致。这是无害的，但使用过滤水和无反应性的玻璃器皿可以防止这种情况发生。
我能使用不同种类的醋吗？
是的，蒸馏白醋的味道更尖锐、更中性，而米醋则提供更温和、略带甜味的结果。
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