Mexican · Appetizer
快腌红洋葱
将切薄的红洋葱丝浸入热醋、盐和糖的混合液中一小时，就能将其辛辣的生味转变成爽脆、明亮的配料，能中和浓重或油腻的菜肴。
Before you start
均匀切片是关键。
洋葱切得越薄，吸收腌料的速度越快，生涩味也就越容易去除。目标是切出半透明、薄如纸的半月形。
- 刨丝器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带紧密盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1个大红洋葱，切薄如纸
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙甘蔗糖
- 1.5茶匙犹太盐
- 可选胡椒粒、大蒜瓣或香叶
The key technique
加热腌料，而非洋葱
将滚烫的腌料直接倒在生洋葱上，可以轻微软化其质地，同时加速腌制过程，确保一小时内即可食用，而不是等一天。
Step by step
The method.
准备洋葱
将切好的洋葱装入干净的玻璃罐中。如果添加胡椒粒或香草等香料，先放在罐子底部。
制作腌料
在小奶锅中混合醋、水、糖和盐，用中火加热。搅拌直至糖和盐完全溶解，液体开始微微冒泡。
倒腌并浸泡
小心地将热液体倒在洋葱上，直至完全浸没。如果洋葱试图浮起，用叉子将其压下去。
冷却和储存
将罐子敞开放置在台面上，直至达到室温，然后盖紧盖子移至冰箱。一小时后即可使用，但隔夜后颜色会加深为鲜艳的粉红色。
Variations
Other turns to take.
香料风味
加入一小撮红辣椒碎或一颗拍扁的大蒜瓣到罐中，增加辣味和香气。
柑橘风味
将一半的苹果醋换成新鲜青柠汁，带来更明亮、更尖锐的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用红洋葱以获得经典的粉色色素；黄洋葱也可以，但颜色会偏淡。
Tip
将罐子存放在冰箱后部，那里的温度最稳定；它们可以保持爽脆长达两周。
Tip
不要在锅里过度烹煮洋葱；目标是快速焯一下，而不是炖煮。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么洋葱会变粉色？
醋的酸性与红洋葱中的花青素发生反应，自然地将其颜色从深紫色转变为鲜艳的品红色。
腌料可以重复使用吗？
吃完所有洋葱后，丢弃腌料。它在腌制第一批后会失去效力和清澈度。
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