Mexican · Appetizer
快速腌制墨西哥辣椒
将切薄片的墨西哥辣椒浸泡在沸腾的醋、水、盐和糖混合液中，一小时内就会变得半透明且带有清爽的口感。诀窍在于腌料的余温，它能恰到好处地软化辣椒生涩的口感，使其保持脆爽而不失形。
Before you start
注意辣椒籽，保护好眼睛。
如果对辣椒素敏感，请戴上手套，处理完辣椒后切勿触碰眼睛。倾倒腌料时必须是滚烫的，这样才能确保辣椒充分软化。
- 小奶锅
- 广口玻璃罐
- 厨师刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 10-12新鲜墨西哥辣椒，切成1/8英寸厚的圆片
- 1/2 杯白醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙粗盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1大蒜瓣，拍扁
The key technique
热处理软化
将滚烫的腌料淋在冰凉的生辣椒上，能够瞬间将辣椒边缘煮熟，使其充分吸收风味，同时保留辣椒本身的脆爽口感。
Step by step
The method.
装罐
将切好的墨西哥辣椒片和拍扁的大蒜瓣放入干净、耐热的玻璃罐中。轻轻压实。
加热腌料
在奶锅中混合醋、水、盐和糖。用中高火煮至沸腾，搅拌直至盐和糖完全溶解。
混合
将滚烫的液体淋在辣椒上，直至完全浸没。用叉子按压任何漂浮的辣椒片。
冷却定型
将罐子敞开放在台面上，直至达到室温，约一小时。盖紧盖子，移入冰箱冷藏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保留辣椒籽可以增加辣度；如果喜欢温和的口感，可以去除。
Tip
可以加入几粒胡椒粒或一小枝干牛至，增加风味层次。
Tip
冷藏24小时后风味更佳，但只要腌料冷却即可食用。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
在冰箱中可保存长达三周。
可以用苹果醋吗？
可以，会带来一丝甜味，但相比白醋会使辣椒颜色变深。
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