炙烤哈瓦那辣椒辣酱

• 8个哈瓦那辣椒，去蒂
• 3瓣大蒜，带皮
• 1/2个白洋葱，切成厚块
• 1/2 杯白醋
• 1/4 杯水
• 1 茶匙粗盐

不要刮掉辣椒皮上变黑的部分。这层焦化层提供了必要的苦味，以平衡哈瓦那辣椒的强烈辣度。

1. 炙烤香料

   将哈瓦那辣椒、带皮的大蒜瓣和洋葱块放入干的铸铁锅中，用大火加热。偶尔翻动，直到辣椒皮起泡并出现部分焦黑，约8至10分钟。

2. 处理大蒜

   将大蒜从锅中取出。待其冷却至可处理时，将变软的大蒜瓣从焦黑的皮中挤出，丢弃蒜皮。

3. 慢炖

   将炙烤过的辣椒、洋葱、去皮的大蒜、醋、水和盐放入一个小锅中。煮至微沸，慢炖5分钟，使食材进一步软化。

4. 搅拌

   将所有材料倒入搅拌机中。高速搅拌，直到混合物完全顺滑，没有残留的皮块。

5. 过筛

   如果你喜欢稀薄、市售风格的质地，可以将辣酱通过细网筛过滤；如果你喜欢浓稠、有颗粒感的辣酱，则保留原样。