Mediterranean · Side
自制香草橄榄油
将普通的或优质的橄榄油变成具有个人特色的调味油，需要耐心和对火候的精确控制。一旦掌握了干香料与橄榄油的比例，你就可以制作出蕴含花园或果园精华的厨房必备调味油。
Before you start
水分是敌人
唯一的严格规定是：所有的香草、辣椒或香料都必须完全干燥。食材上残留的任何水分都会导致橄榄油迅速变质。
- 厚底小奶锅
- 温度计
- 细网筛
- 带密封盖的消毒玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 杯特级初榨橄榄油
- 1/4 杯干迷迭香、百里香或月桂叶
- 2 汤匙干红辣椒碎或整根干辣椒
The key technique
低温慢浸法
绝不能让橄榄油达到沸腾状态。将温度保持在 60°C 至 71°C 之间；如果油冒泡了，说明你在煎炸香草，这会让它们变苦。
Step by step
The method.
准备香料
确保干香草没有灰尘和杂质。如果使用柑橘皮，确保其已脱水至脆。
混合入锅
用最小的火力将橄榄油和选好的干香料倒入小奶锅中。
温和浸泡
密切关注温度，浸泡 30 到 45 分钟。目标是让橄榄油散发出香气，而不是烧焦。
冷却过滤
将奶锅从火上移开，让油冷却至室温。用细网筛将橄榄油过滤到消毒好的玻璃瓶中。
装瓶储存
拧紧瓶盖，将其存放在橱柜的避光处。最好在三周内使用完毕，以获得最佳的风味。
Variations
Other turns to take.
蒜香橄榄油
使用干蒜片或蒜粉。切勿使用新鲜大蒜，因为它在浸入油中时有肉毒杆菌中毒的风险。
柑橘味橄榄油
加入干燥的柠檬皮或橙皮，为烤鱼增添明亮的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
深色玻璃瓶比透明玻璃瓶更能防止光线降解橄榄油。
Tip
在瓶子上标注制作日期，以便追踪新鲜度。
Tip
如果橄榄油变得浑浊，这表明它可能接触了过多的水分或过高的温度。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以把香草留在瓶子里吗？
最好将它们过滤掉。将有机物留在油中会增加其随时间变质的风险。
最好用哪种橄榄油开始制作？
选择品质不错的特级初榨橄榄油。香草浸泡会增加风味复杂度，但无法掩盖劣质或劣变的基础油。
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