French · Side
盐渍香草保存法
将新鲜香草与粗海盐分层堆叠，可以吸出水分，将其置于高盐环境中，从而在冰箱中保持其鲜亮并可食用数月。此方法适用于迷迭香、百里香、鼠尾草和牛至等质地坚实、结构不易破坏的香草。
Before you start
从干燥的叶子开始
彻底清洗香草，然后确保在开始之前完全晾干，因为任何残留的水分都会导致其腐烂而非保存。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 粗海盐或犹太盐
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1 杯新鲜的耐储存香草（百里香、迷迭香或鼠尾草），摘下叶子
- 1/2 杯粗海盐
The key technique
完全包裹
香草叶绝不能接触到玻璃罐壁或其他香草叶；必须完全被盐包裹，以防止氧化并使水分被盐晶体锁住。
Step by step
The method.
打好基底
在干净、干燥的罐底撒上一层足量的粗盐。
分层码放
在盐上放一层香草叶，确保叶子不要过度重叠。然后用更多盐完全覆盖这一层，轻轻压实，使盐能够填满叶子的缝隙。
重复操作
继续交替堆叠香草和盐的层，直到罐子接近装满，最后在顶部铺上一层厚厚的盐。
密封保存
拧紧罐盖，然后将罐子放入冰箱。几天之内，盐就会开始渗出翠绿、芬芳的精油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
取用香草时，务必使用干燥的勺子，以防止湿气进入罐内。
Tip
浸润了香草风味的盐可以保留下来，用于煮意大利面或作为烤蔬菜的收尾盐。
Tip
如果一周后盐看起来有些潮湿，请再添加一层干燥的新盐。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用这种方法保存欧芹或香菜这类嫩叶香草吗？
嫩叶水分含量高，细胞壁薄，在盐中容易变成深色、毫无吸引力的糊状物。请选择带有木质茎的香草。
这些香草能保存多久？
存放在冰箱靠后的位置，可以保存三到四个月。
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