French · Side
柠檬皮的保存方法
保存柠檬皮最好的方法是将其晾干至酥脆，或平铺在冷冻袋中冷冻。这两种方法都能浓缩精油，这样您在需要为菜肴增添明亮柑橘风味时，就不必再费力磨碎了。
Before you start
小心海绵层
只有彩色的外皮含有您想要的精油。如果刮到了白色的海绵层，您的柠檬皮就会变苦。
- 微磨器或细擦丝器
- 烘焙纸
- 密封玻璃罐或冷冻袋
The key technique
稳固柠檬法
将微磨器稳稳地放在砧板上，然后将柠檬在刀刃上移动，同时转动水果。切勿在同一位置反复擦两次。
Step by step
The method.
清洗和晾干
用温水清洗柠檬，去除表面的蜡，然后彻底晾干。水分是影响保质期的敌人。
去除柠檬皮
使用微磨器，只去除黄色的部分。看到白色海绵层出现时立即停止。
冷冻保存
将柠檬皮单层、均匀地铺在烘焙纸上。完全冻硬后，转移到小罐子里。因为是单独冷冻的，所以以后可以精确地取用所需的量。
晾干保存
将柠檬皮铺在烤盘上，放在阴凉、干燥、避光的地方。晾 48 小时，直到感觉酥脆。储存在深色玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
盐渍柠檬皮
将新鲜柠檬皮与大量的粗海盐混合。装入小罐中，冷藏保存；盐会析出精油并起到防腐作用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在榨柠檬汁之前，先给柠檬擦皮，因为榨过的软半个柠檬几乎不可能再擦出皮来。
Tip
在容器上标注日期，即使是保存过的柠檬皮，三个月后香气也会减弱。
Tip
如果量大，可以将柠檬皮与一茶匙糖一起放入食物料理机中打碎；这样可以防止冷冻时结块。
Questions
The ones that keep coming up.
保存过的柠檬皮能放多久？
晾干的柠檬皮大约能保存三个月。冷冻的柠檬皮可以保存长达六个月，之后精油会开始挥发。
我能用削皮器代替吗？
可以，但您需要削成长条状。在晾干或切碎之前，必须用刀刮掉条状物背面剩余的海绵层。
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