无糖保存当季水果：保留原味的方法
保存水果的诀窍在于通过加热和密封，将水分抽干并固定住细胞结构。无论是熬制果酱还是烘干果片，最终目的都是创造一个不利于腐败滋生的环境。一旦掌握了加热和卫生的基本技巧，你就能在水果季过后几个月依然享受到这份丰收的美味。
清洁是唯一的防腐剂
在处理任何水果之前，请务必确保你的罐子已经消毒并擦干。任何一开始就引入的细菌都会在盖子下滋生，所以请像对待实验室一样对待你的操作台。
- 厚底锅
- 消毒过的玻璃罐
- 新的盖子和压环
- 大漏勺
- 罐头夹
What goes in.
- 4 磅当季水果，硬实且成熟
- 1 杯水
- 1/4 杯柠檬汁
密封真空
水浴不仅用于烹饪，它还能将罐子里的空气排出。当冷却的液体产生真空时，盖子会被紧紧吸住，形成一个密封不透的保护层。
The method.
准备水果
清洗、去核并把水果切成大小均匀的块状。如果使用带核水果，为了口感可以保留果皮，但要彻底去除所有核的痕迹。
慢煮
将水果、水和柠檬汁放入厚底锅中，用中火加热。煮至微沸，然后调小火力。偶尔搅拌，防止底部烧焦。
装罐
将热水果舀入温热的罐子中，顶部留出约半英寸（1.27厘米）的空间。用非金属刮刀沿罐子内壁刮一圈，释放掉滞留的气泡。
处理
用湿布擦净罐子边缘。盖上盖子，用手指拧紧压环，直至感觉到轻微阻力。放入沸水中煮15分钟，然后移至无风处冷却。
Other turns to take.
烤箱烘干
将水果切成薄片，平铺在烤架上。将烤箱设置为最低温度，门留一条缝隙，让水分在6-8小时内排出。
When it doesn't go to plan.
务必使用新盖子；盖子内圈的橡胶层在使用一次后会失去密封性。
如果罐子在冷却24小时后没有发出“砰”声或未密封，请将其移至冰箱冷藏，并在24小时内食用。
罐子冷却后，立即贴上标签，注明内容物和日期。
The ones that keep coming up.
我怎么知道水果是否适合加工？
水果应该足够软，轻轻按压能变形，但又不会过于软烂。如果水果已经开始分解成液体，那么它更适合快速制作酱汁，而不是长期保存。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe