速腌小萝卜

• 1 把红皮小萝卜，去根去叶
• 1/2 杯苹果醋
• 1/2 杯水
• 1 汤匙白砂糖
• 1 茶匙粗盐
• 1/2 茶匙芥末籽

将腌料加热到刚好能溶解糖和盐的程度，这样可以在不煮熟萝卜、破坏其爽脆口感的情况下加速腌制过程。

1. 准备基底

   用切片器将小萝卜切成薄如纸的圆片。将它们紧密地码入玻璃罐中。

2. 溶解腌料

   将醋、水、糖、盐和芥末籽放入小锅中，用中火加热。搅拌至颗粒消失即可离火。

3. 浸没

   将温热的液体倒在小萝卜上，确保它们完全被浸没。如果萝卜片浮起来，可以在上面压一张小油纸或放一个干净的重物。

4. 静置

   让罐子在台面上不盖盖子静置，直至达到室温。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少一小时。