French · Side
速腌红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸泡在热醋、盐和糖的混合液中，静置直到洋葱变成鲜亮的品红色。半小时后，它们会失去生涩的辛辣味，变得半透明且爽脆，非常适合搭配油腻的肉类或烤蔬菜。
Before you start
厚薄均匀是关键
洋葱切得越薄，腌制得越快，也越能融入菜肴。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的耐热玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成薄如纸的半月形
- 120毫升苹果醋
- 120毫升水
- 1汤匙白砂糖
- 1.5茶匙犹太盐（或粗盐）
The key technique
温度很重要
趁热将腌渍液倒在洋葱上，可以立即软化洋葱的细胞结构，使腌渍液在几分钟内渗透到洋葱的层层叠叠中，而不是需要数天。
Step by step
The method.
装罐
将切好的红洋葱塞进干净的玻璃罐中。用力压实，但不要弄碎。
准备腌渍液
在小奶锅中，用中高火将水、醋、糖和盐混合。煮沸片刻，搅拌至糖和盐溶解即可。
浸泡
将热腌渍液倒在洋葱上。确保洋葱被完全覆盖；如果不够，可以再加一点醋或水。
冷却并等待
拧紧盖子，让罐子在室温下放置30分钟。在此期间，洋葱会从深紫色转变为鲜艳的电光粉色，表明已腌好。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在倒腌渍液之前，可以加入一茶匙黑胡椒粒、一片干月桂叶或一瓣拍碎的大蒜。
微辣风味
加入一个切片墨西哥辣椒或一小撮辣椒碎，带来一丝慢慢升腾的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用切片器并将其调至最薄档，可以切出厚薄均匀的洋葱片，腌制效果更好。
Tip
待洋葱冷却后，立即放入冰箱冷藏保存；它们可以保持爽脆长达两周。
Tip
如果用完了洋葱，剩下的腌渍液是极佳的沙拉酱基底。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的洋葱变成了蓝色或绿色？
这是洋葱中的硫化合物与醋的酸性之间发生的自然反应。这种变化是无害的，也不会影响味道。
我可以用完的腌渍液吗？
洋葱腌好后，请丢弃腌渍液。此时它已失去酸度，并吸收了蔬菜的淀粉。
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