American · Side
自制苹果醋
将厨房的边角料变成醋，是一个缓慢的转化过程，糖分先转化为酒精，再转化为乙酸。你正在创造一个野生酵母和细菌得以繁衍的环境，将苹果废料变成一种清澈、带有刺激性风味的保存品。
Before you start
耐心是你最主要的原料
发酵的速度完全取决于你厨房的环境温度。将罐子放在温暖、黑暗的地方，不要放冰箱。
- 大型玻璃梅森罐
- 透气的布盖，如纱布
- 结实的橡皮筋
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 3-4杯苹果边角料（果皮和果核，无腐烂）
- 1/4杯白砂糖
- 4杯过滤水（无氯）
The key technique
必须保证空气流通
将酒精转化为醋的细菌需要氧气才能工作；在发酵过程中，切勿用密封盖盖紧罐子。
Step by step
The method.
准备苹果基底
将干净的罐子装满约四分之三的苹果皮和果核。将糖溶解在水中，然后倒在苹果上，确保苹果完全浸没。
开始初次发酵
用布盖住罐子，并用橡皮筋固定。将其放在黑暗的橱柜里。前两周每天搅拌混合物，以防止表面发霉。
过滤掉固体
约两周后，当液体闻起来有令人愉悦的发酵香味，并且气泡变慢时，用细网筛将苹果块过滤掉。丢弃水果。
二次发酵
将液体倒回罐子，再次盖上布，静置两到四周。期间可定期品尝，直至达到所需的酸度。
装瓶和储存
一旦醋的酸度达到你的偏好，将其转移到干净的玻璃瓶中。此时可以密封瓶口。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在顶部看到浑浊、果冻状的圆形物质，这就是醋母；你可以留着它来启动下一批的制作。
Tip
如果发现表面有毛茸茸、彩色的霉菌，请丢弃整批并重新开始。
Tip
使用过滤水，自来水中的氯会抑制有益细菌的生长。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用任何种类的苹果吗？
是的，混合使用不同品种的苹果通常能产生更复杂的风味。
如果它没有变酸怎么办？
可能是因为太冷了。将罐子移到更温暖的地方，以促进细菌工作。
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