自制意式腌菜 (Giardiniera) 指南
精心制作的 giardiniera 浓郁的腌渍风味，能够很好地搭配意式牛肉三明治或浓郁的意面等重口味菜肴。通过控制发酵过程和油的品质，你可以制作出比商店购买的版本更持久的美味酱料。
平衡是关键
秘诀在于盐渍。如果你急于脱去蔬菜最初的水分，最终成品会水水的，并失去其特有的爽脆感。
- 大号玻璃碗
- 滤水篮
- 已消毒的梅森罐
- 用于压住蔬菜的非活性重物
What goes in.
- 1 磅塞拉诺辣椒或运动辣椒，切成圆片
- 1 个花椰菜，切成小巧、一口大小的花蕾
- 3 根大胡萝卜，去皮切成火柴棍粗细
- 4 根芹菜，切成 1/4 英寸（约 0.6 厘米）的段
- 1/2 杯无碘海盐
- 2 杯白醋
- 1.5 杯特级初榨橄榄油或中性葡萄籽油
- 1 汤匙干牛至
- 1 茶匙芹菜籽
去除多余水分
将切碎的蔬菜与盐混合，静置一夜，可以渗出内部水分。没有这一步，腌液会变稀，蔬菜会变软。
The method.
准备与盐渍
将所有切碎的蔬菜放入一个大碗中。加入盐，充分搅拌，使蔬菜均匀裹上盐。加入足够的水，刚好没过蔬菜。放上一个重盘子压住，放入冰箱冷藏 24 小时。
冲洗与晾干
完全沥干腌液。在冷水中冲洗蔬菜一整分钟，以去除多余的表面盐分。将它们铺在干净的厨房毛巾上，风干至少 30 分钟。
调味
将晾干的蔬菜装入已消毒的罐子中，留出一英寸（约 2.5 厘米）的顶部空间。加入牛至和芹菜籽。
加腌液与装罐
在每个罐子中倒入白醋至一半，然后倒满油，直到蔬菜完全浸没。盖紧罐子。
熟成
将罐子存放在冰箱里。至少等待三天后再打开；随着蔬菜吸收油和醋的风味，口感会显著改善。
Other turns to take.
劲辣版
将一半的温和辣椒换成生哈瓦那辣椒，以增加辣度。
温和版
将辣味辣椒换成各种颜色的甜椒，并省略辣籽。
When it doesn't go to plan.
务必使用无碘盐，因为碘会使醋变暗或产生金属味。
为防止变质，蔬菜必须完全浸没在油醋混合液中。
头几天偶尔摇晃罐子，以确保香料重新分布均匀。
The ones that keep coming up.
我能对这些进行水浴加热处理，然后存放在食品柜里吗？
此食谱设计用于冰箱储存。油的含量可能会影响安全的罐头加热过程，因为罐头加热是为高酸度、水基腌液设计的。
如果在冰箱里油变得浑浊了怎么办？
橄榄油在冷藏时会自然凝固或变得浑浊。这是正常的，当罐子在室温下放置几分钟后，油会恢复透明液态。
How real cooks make it.
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