American · Side
香草居家干燥法
干燥香草最靠谱的方法是把它们分成小束，松松地挂在干燥、通风的地方，避开阳光直射。这样可以让空气在茎秆间流通，慢慢带走水分，同时不会把风味精华——那些挥发油——给“煮”掉。
Before you start
采收时机很重要
最好在中上午采收香草，此时露水已经蒸发，但太阳还没热到把精油吸回根部。
- 厨房麻绳
- 纸袋
- 锋利的香草剪刀
The key technique
控制空气流通
目标是去除水分同时保留颜色；如果香草捆绑得太紧，中间部分会在干燥前就腐烂。
Step by step
The method.
清理采收的香草
轻轻抖动香草茎秆，去除小虫。除非香草上有明显泥土，否则不要用水冲洗，因为多余的水分会增加发霉的风险。
捆扎香草
取5到7根香草茎秆放在一起。用厨房麻绳紧紧系住底部，留一个长绳圈用于悬挂。
保护叶子
把一个纸袋套在香草束上，在纸袋侧面戳几个洞以便通风。把纸袋系在茎秆上，这样在干燥过程中掉落的叶子也能被接住。
悬挂风干
把香草束倒挂在通风良好的房间里，比如厨房储藏室或干燥的地下室。避开阳光直射，防止叶绿素褪色。
检查干燥度
香草干燥的标准是叶子变得脆硬，用手指一捏就能轻松碎掉。通常需要10天左右，具体时间取决于湿度。
Variations
Other turns to take.
烤箱烘干法
对于含水量高的香草，如罗勒或薄荷，可以将叶子铺在铺有烘焙纸的烤盘上，烤箱调至最低温，门稍微敞开一条缝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将干燥的叶子完整地存放在密封的玻璃罐中；只有在烹饪前才揉碎它们，这样可以最大限度地保持香草的精油。
Tip
在每个罐子上标注香草名称和采收日期。
Tip
如果在头24小时后看到纸袋内有任何冷凝水，请将香草束移至通风更好的地方。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道香草是否坏掉了？
如果发现有白色绒毛、霉斑，或者叶子变黑而不是保持自然的黯淡色泽，请将整束香草丢弃。
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