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香草油制作指南
制作香草油是将载体油与干燥的香草、香料或芳香成分温和加热，直至油脂吸收其精髓的过程。您必须使用优质、保质期长的油，如葡萄籽油或淡橄榄油，并确保加入的成分完全脱水，以防变质。
Before you start
控制水分，确保安全。
制作香草油唯一真正的风险是来自新鲜食材残留水分引起的肉毒杆菌中毒。请只使用干燥的香草和香料，或者对新鲜芳香成分进行加热杀菌处理。
- 厚底炖锅
- 温度计
- 细网筛
- 纱布
- 消毒过的玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2杯中性油（葡萄籽油、菜籽油或淡橄榄油）
- 1/4杯干燥迷迭香、辣椒碎或烤过的胡椒粒
The key technique
低温慢速萃取
将温度保持在 180°F 到 200°F 之间。如果油剧烈冒泡，说明您正在煎炸食材而不是萃取香味，这会破坏精油。
Step by step
The method.
消毒玻璃瓶
将玻璃瓶煮沸10分钟，然后完全晾干。任何残留的水分都会导致油在几天内变质。
温热油
将油倒入炖锅中，用小火加热。用温度计监测，确保油温保持在 200°F 以下。
加入芳香成分
拌入干燥的香草或香料。保持低温加热 30 到 45 分钟，让芳香成分变软并略微变深。
浸泡和过滤
离火，让油冷却至室温。通过铺有纱布的筛子过滤，倒入消毒过的瓶子中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃在浸泡过程中使用的任何新鲜大蒜、洋葱或香草；不要将它们留在瓶子里。
Tip
如果使用了未完全干燥的食材，请将香草油存放在阴凉避光处或冰箱中。
Tip
在瓶子上标明制作日期；香草油最好在两个月内使用完毕。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用新鲜香草吗？
除非您将它们焯水并在低温烤箱中烘干至酥脆，或者立即使用并冷藏不超过四天。
为什么我的油变浑浊了？
油变浑浊通常表明含有水分，或者油的加热温度过高，导致芳香化合物过早分解。
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