American · Side
自制风味橄榄油
制作风味橄榄油的工艺是先将香料干燥，然后浸泡在高品质的特级初榨橄榄油中，以萃取其精华。因为新鲜香草含有水分，容易滋生细菌，所以必须确保所有原料在接触油之前完全无水，然后将成品存放在阴凉、避光的地方以保持其品质。
Before you start
水分是敌人。
油中的水分可能导致危险的细菌滋生。开始之前，请务必确保所有设备和香草都已彻底干燥。
- 小奶锅
- 带密封盖的消毒玻璃瓶
- 漏斗
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 2 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 杯新鲜迷迭香枝 或 干辣椒碎
- 3 瓣大蒜，去皮，轻轻拍碎
The key technique
低温萃取
将橄榄油和香料一起用最小火加热十分钟；这样可以激发风味释放，同时避免烧焦香草或使大蒜变苦。
Step by step
The method.
干燥香料
将香草或大蒜铺在厨房纸巾上至少一小时，以蒸发表面水分。如果使用新鲜的木质香草，请将其放在温暖的地方，直到感觉略微变蔫。
混合加热
将橄榄油和您选择的香料放入小奶锅中，用最低档火力加热。观察锅边是否有细小的、缓慢的气泡冒出；如果开始快速沸腾，立即离火。
浸泡
将奶锅从火上移开，静置一小时，期间不要搅动。这能让橄榄油缓慢冷却并吸收香料的风味。
装瓶
使用漏斗将橄榄油（如果需要，也可以包含固体香料）倒入消毒过的玻璃瓶中。盖紧瓶盖，存放在橱柜深处，避开阳光直射。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在几天后发现瓶底有任何浑浊的沉淀物，请丢弃该橄榄油。
Tip
使用深色玻璃瓶，以防止光线降解橄榄油。
Tip
如果您想要更清澈的橄榄油用于菜肴的最后点缀，可以在装瓶前用纱布过滤掉固体香料。
Questions
The ones that keep coming up.
可以常温保存吗？
可以，但前提是您已去除固体香料，并且香料完全干燥。如果您不放心，可以将其存放在冰箱中；它会凝固，但在室温下会很快恢复液态。
保质期多久？
最好在两周内用完，以确保最佳风味。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe